皮蛋制作工藝將申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
發(fā)布時(shí)間：2011-07-11 |
信息來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
國(guó)人餐桌上的美味佳肴皮蛋一不小心就成了世界焦點(diǎn)。6月28日，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)CNN旗下旅游網(wǎng)站“CNNGO”評(píng)選出全球十大最惡心食物中，將中國(guó)皮蛋排在第一位。消息發(fā)布后立即引起中國(guó)皮蛋企業(yè)的強(qiáng)烈反應(yīng)，湖北一家企業(yè)甚至發(fā)函抗議。在網(wǎng)絡(luò)上，眾多網(wǎng)友也是紛紛為皮蛋喊冤。
相比于網(wǎng)上的群情激涌，市民消費(fèi)者卻顯得淡定多了，未受此影響。記者日前走訪福州多家賣場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，皮蛋銷售市場(chǎng)并未受到影響，購(gòu)買的人還是很多。另?yè)?jù)記者了解，福建皮蛋企業(yè)還欲將皮蛋制作工藝申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目前已啟動(dòng)相關(guān)申報(bào)工作。
市民未理會(huì)“最惡心食物”說(shuō)法
近日，記者走訪了部分超市，發(fā)現(xiàn)市民并未在意“最惡心食物”這個(gè)說(shuō)法，還是該買買，該吃吃。在屏山公交站附近的永輝超市，蛋類貨架上就有好幾個(gè)品牌的皮蛋在銷售，有松花鴨皮蛋、鵪鶉皮蛋等，這些皮蛋都有包裝，其中6個(gè)裝的為10.5元，9個(gè)裝的有15.9元、18.8元，平均算起來(lái)一個(gè)皮蛋在1.5元-2.2元之間。記者在包裝上看到，這些皮蛋都有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
記者發(fā)現(xiàn)，一些市民并不知道皮蛋曾被評(píng)為“最惡心食物”之首。在一家超市，一位前來(lái)挑選皮蛋的阿姨表示，并不知道此事。當(dāng)記者向其闡述后，這位阿姨認(rèn)為肯定是因?yàn)槠さ暗耐庑螄槈牧四俏煌鈬?guó)記者，“皮蛋外表看起來(lái)黑乎乎的，他沒(méi)見過(guò)，就理所當(dāng)然以為惡心了。”
另一位市民陳女士告訴記者，有從報(bào)紙上看到這個(gè)新聞報(bào)道。她認(rèn)為皮蛋是很好的美味佳肴，可炒、煮、蒸、涼拌，還可做皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯不同口味，好吃著呢，外國(guó)人那是不懂品嘗。
針對(duì)記者關(guān)于近期皮蛋銷量情況的提問(wèn)，永輝超市促銷員表示，近期并沒(méi)有什么變化。五四路新華都工作人員則表示未留意皮蛋銷量變化情況。
“最惡心食物”源于文化差異
“皮蛋位居‘最惡心食物’首位對(duì)我省的影響目前還未體現(xiàn)出來(lái)，但肯定會(huì)有些影響。”中國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)法研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、福建光陽(yáng)蛋業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)余劼告訴記者，影響主要體現(xiàn)在兩方面，一是影響我省的皮蛋出口；二是對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)心理產(chǎn)生影響。他進(jìn)一步解釋說(shuō)，福建皮蛋很多出口到美國(guó)，CNN雖然道歉了，但是美國(guó)消費(fèi)者也許就認(rèn)可了這種說(shuō)法，從而減少了購(gòu)買皮蛋的欲望。再者也許會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者產(chǎn)生心理暗示作用，而這種暗示作用影響多大，目前還無(wú)法評(píng)估。
余劼分析，“CNNGO”的評(píng)選結(jié)果，是因?yàn)閷?duì)中國(guó)皮蛋制作過(guò)程、食用方法了解不夠及中西方飲食差異而形成的誤解等造成的。”對(duì)于這種文化差異造成的影響，余劼告訴了記者這樣一個(gè)故事。福建皮蛋在出口歐洲時(shí)，好幾次申請(qǐng)，報(bào)告都被打回來(lái)。剛開始以為是質(zhì)量問(wèn)題，后來(lái)通過(guò)各種渠道一打聽才知道，原來(lái)是當(dāng)?shù)毓賳T看到皮蛋黑黑的，以為會(huì)爬出什么怪物來(lái)，經(jīng)過(guò)解釋才消除誤會(huì)，申請(qǐng)得以順利通過(guò)。
他說(shuō)，這也給中國(guó)的企業(yè)提了個(gè)醒，“以前我們更加注重的是食品的質(zhì)量安全，認(rèn)為企業(yè)只要通過(guò)美國(guó)FDA注冊(cè)登記，就萬(wàn)事大吉了。事實(shí)上，我們不但要做好產(chǎn)品，還要讓他們知道我們是怎么做的；此外，要多對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行宣傳，在不涉及商業(yè)秘密的情況下，讓更多的外國(guó)人了解產(chǎn)品的制作工藝和流程。”
為此，余劼建議，企業(yè)把中國(guó)傳統(tǒng)食品賣到國(guó)外的同時(shí)，也要在世界各地開展豐富多彩的宣傳、交流活動(dòng)，加強(qiáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的推廣交流工作，讓中國(guó)的美食深入人心。
針對(duì)此次皮蛋事件，余劼表示，他們將在中國(guó)和美國(guó)兩地舉辦“教老外吃皮蛋”等系列活動(dòng)，邀請(qǐng)美國(guó)駐華領(lǐng)事館官員、包括CNN在內(nèi)的美國(guó)相關(guān)新聞媒體、美國(guó)消費(fèi)者等參加活動(dòng)，向他們介紹皮蛋的歷史、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用方法，向世界傳播和推廣中國(guó)傳統(tǒng)美食文化。
制作工藝申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
據(jù)介紹，目前皮蛋行業(yè)尚沒(méi)有全國(guó)性統(tǒng)一的行業(yè)協(xié)會(huì)，這也造成了這個(gè)行業(yè)相對(duì)弱勢(shì)，發(fā)出的聲音也很小，行業(yè)利益受損時(shí)，只能靠企業(yè)單打獨(dú)斗，此次皮蛋事件最先發(fā)聲的也是企業(yè)個(gè)體。
余劼因此認(rèn)為在目前的情況下，企業(yè)間的合作顯得尤為重要。據(jù)他介紹，目前，光陽(yáng)蛋業(yè)正聯(lián)合國(guó)內(nèi)其他企業(yè)，推動(dòng)將皮蛋制作工藝列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)工作，讓這一傳統(tǒng)工藝得到更好的保護(hù)，煥發(fā)出新的光彩。據(jù)了解，由企業(yè)提出申請(qǐng)將某項(xiàng)傳統(tǒng)工藝列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這種例子在國(guó)內(nèi)還較少。
“我們有個(gè)設(shè)想，將皮蛋制作工藝開辟成旅游線路，讓旅客可以一目了然看到整個(gè)皮蛋的制作過(guò)程。同時(shí)，建一個(gè)博物館，里面什么都有，民眾想看什么，就有什么。”余劼告訴記者。
永輝同道官微
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