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豬肉是國人餐桌上必不可少的，市民每天消費的豬肉來自哪個養殖場？經過哪個批發商、屠宰場？是否經過質量安全檢測？……這些關乎食品安全的問題已不再是個謎，只要通過購物小票就能查到。
記者23日隨機在福州永輝超市金祥店購買了一塊肋排，根據這塊豬肉價格標簽上的追溯碼信息，記者隨后驅車來到這塊豬肉的產地長樂市鶴上鎮白眉村的長鶴養殖場。采訪中，記者了解到，要養出安全不含瘦肉精的生豬，讓市民以及監管部門發現“問題肉”能追溯到豬肉來源，生豬斷奶后就要打上耳標，從養殖到屠宰要經過層層檢疫。
【養殖】進養殖場要過六個消毒池
在永輝超市購買豬肉后，記者根據價簽上的肉品質量追溯碼，查詢到該豬肉的產地、加工場所、加工時間等基本信息。
23日，記者實地探訪了這家位于長樂市鶴上鎮白眉村的長鶴養殖場。進入長鶴養殖場大門，就能看到掛著的“福州市級直控城市副食品（生豬）基地”等牌匾。走進養殖場，“第一關”是個消毒池。該養殖場場長王禮魁介紹，每個進入養殖場的工作人員都要穿雨鞋趟過6個消毒池，以免把細菌帶入養殖場。豬舍都裝有噴霧淋浴器，這是為豬降溫用的。豬舍每天要清洗兩三次。
“現在豬的居住環境有所改善，環保要求更高了。”據介紹，三四年前，每只生豬的活動面積約為0.9平方米，現在則增加到1.2平方米；現在豬的排泄物也被引入沼氣池，作為生態循環的一個環節。
種豬選擇很嚴格
“種豬的選擇很嚴格，太肥、太瘦都不能成為種豬，只有背膘8~12毫米厚的豬才有資格成為種豬。”王禮魁說，加入生豬可追溯體系，豬也是有身份的，它們斷奶后就會被打上耳標，編碼都是唯一的。在電腦上輸入耳標，就能查到這頭豬的“父母親”是誰、檢測是否合格等詳細信息。這個耳標直到生豬進了銷售終端，被擺上攤位前才會被取掉。
豬除了有“身份證”，出欄后流向哪里也有詳細記錄。在該養殖場的辦公室記者看到，一本筆記本里整齊記錄著當天賣出多少頭豬，分別賣給了誰。
在平時的養殖安全監管上，福州、長樂兩級農業局等相關監管部門工作人員，會不定期上門抽檢飼料是否含有瘦肉精、豬尿液是否呈陽性。若呈陽性則意味著豬吃了含瘦肉精的飼料，養殖場將遭查處，同時“問題”豬也將進行無害化處理。
【屠宰】生豬進場要逐批抽檢
長鶴養殖場生豬出欄后，被送到位于馬尾區閩安村的福州和盛食品有限公司。據了解，這是福州市唯一的牲畜定點屠宰加工場。生豬進場時，駐場的福州市農業部門檢驗人員會要求批發商出具養殖場資質證明、生豬檢疫證明等證件，并對每一批次的生豬收集尿液樣本，送往福州市農業局牲畜檢疫檢測中心檢測。
若某批次的檢測結果呈陽性，依照規定，該批次生豬將被封存，選幾只屠宰，第二天送往省級檢驗檢疫部門進一步檢測。如果確證有異常，同批次生豬將進行無害化處理，損失由養殖場負責，并追究其法律責任。
“生豬在屠宰前，要先前往靜養區靜養，基本要12個小時左右，有專人來喂水，有條件的話還會給豬放音樂。”在該公司的屠宰車間外，記者見到了靜養區，據介紹，類似的人道屠宰體現在很多方面，即在運輸、裝卸、停留待宰以及宰殺過程，要合乎動物行為，盡量減少動物的緊張和恐懼。“這是避免生豬在屠宰前情緒過分暴躁。有資料表明，豬恐慌后會分泌一些不好的物質，出現白肌肉現象，豬肉的顏色發白、質軟，還會滲入不良體液。”
福州和盛食品有限公司陳總經理說，屠宰時，每頭豬會依次編號，這些數據會統一錄入到和盛公司的追溯體系平臺上，再編碼進肉品質量追溯卡中。批發商拿貨時，拿多少的量，肉品質量追溯卡就輸入等額的量。
【零售】豬肉來源輕松可查
市民在超市買豬肉時，在電腦上輸入豬肉價格標簽上的追溯碼，就可查詢到購買的豬肉來源、養殖場、批發商以及檢測是否合格等信息。這樣，也就還原了產品生產全過程和應用歷史軌跡以及發生場所、銷售渠道，以發現食品鏈最終端，監管部門也就能通過“正向信息跟蹤、反向責任追溯”找到問題肉的出處。目前，福州基本建成肉品品質安全追溯體系，豬肉質量安全信息可追溯系統覆蓋福州城區所有生鮮超市、主要農貿市場、一家生豬定點屠宰場等。
