《廣州日報》記者從剛結束的2013聯商網大會暨中國零售業發展高峰論壇上了解到，1號店副總裁郭冬東稱：一些線下超市的生鮮占比已從去年的18%增加到目前的25%。

    這個比例提升，可以說是線下零售商對付電商挑戰的一個應變之舉。

    生鮮不是一個好做的生意?！坝捎谏r產品對鮮度要求高，如果因管理不當容易造成高損耗從而降低毛利率，所以在超市經營中，生鮮是公認的、最難經營的品類。據悉，生鮮產品的損耗率一般在20%左右。但另一方面，生鮮產品的集客力非常強。”

    國內超市在生鮮方面做得最好的當屬福建起家的永輝。永輝的生鮮占比遠在25%之上。

    據《天下網商》報道：
    
    作為大陸第一家將生鮮農產品引進現代超市的流通企業，永輝既有的生鮮直采成本和倉儲物流損耗都處于較低的水平。在整個線下零售行業都將生鮮作為引流的時候，永輝的生鮮占比達到了46%，而同時毛利卻能夠達到12.95%（數據來源于永輝2012年財報）。

    在電商大兵壓境背景下，眾多零售企業紛紛仿效永輝，加大生鮮產品的占比。樂城超市總經理王衛在零售業發展高峰論壇上說，國內超市近年來的租金、人工成本和各種費用一直在上漲，“我們凈利潤也不過4到6個點。而國外超市有30到40個點的毛利，是因為自有品牌和生鮮自營?！币撂傺笕A堂中國總代表三枝富博也表示，未來生鮮將成為伊藤精品超市的一大經營特色。

    另一方面，電商也在覬覦生鮮這塊“肥肉”。此前，虎嗅作者“野地里的辛巴”曾撰文評述了當下興起的“十大生鮮電商”，簡潔描寫了每家的訴求與挑戰。

    事實上，電商在進入生鮮時，發現自己的優勢并不多?！短煜戮W商》分析認為：
 
    生鮮本身就存在一個矛盾：生鮮的毛利率足夠低（一般20%以下），但其對于倉儲物流的要求卻足夠高（一般30%左右）。如果生鮮電商要能夠存活，那只有兩個方向：一個是將生鮮標準化，將其做成常規的標準化商品；另一個則是增加產品的附加值，拉高毛利率。前者對于純電商來說，幾乎玩不轉。可以選擇的就只有了后者，包括本來生活網、良食網都是如此：做進口食品、安全農產品甚至是有機食品。

    但是，對于生鮮電商來說，如果缺乏專業背景，流量的運作并不容易。依靠“褚橙”的風頭，媒體人出身的喻華峰團隊成功的運作了本來生活網，讓大眾對這家原本無比沉寂的生鮮電商有所了解。不過，喧囂過后，本來生活網的流量驟降。Alexa數據顯示，目前本來生活網流量不及高峰時一半，而且波動明顯。

    電商進入生鮮遇挫的情況，或許能增強傳統超市加大生鮮力度的決心。