永輝生鮮超市面積在1萬平方米出頭的魯班店，目前的銷售額一天達到70萬-80萬元。 

     目前在全國擁有近300家門店。據悉，其今年全年的開店數目標為50－60家，其中上海的第３家門店已經確定為松江萬達店，預計在今年上半年開業。

     近期，永輝生鮮超市悄悄進入申城，2013年12月28日至今，在本市連開兩家門店。兩家門店開業后，其附近其他超市的人流和銷售均出現明顯下降，連周邊菜場的“馬汰燒”也少了一半。業內人士驚呼，超市業刮來的“永輝旋風”很可能改變上海超市格局，這條超市業的“鯰魚”將給滬上至今在生鮮經營上沒有突破性進展的超市公司擊一猛掌。

    日銷售額70萬-80萬元

     昨日下午2點多，商報記者來到位于打浦橋附近匯暻生活廣場的永輝超市魯班店，此時店內生鮮區域已擠滿了顧客?！拔乙彩乔皫滋炻犩従诱f這邊生鮮便宜，現在基本都跑到這里來買了?！币晃徽谶x購蘋果的大媽告訴商報記者，“今天人不算多的，平時人是現在的兩三倍，粢飯糕、油條、蛋撻都是一塊錢一個，最多的時候隊伍有好幾米長?！?

    在超市的南北貨區域，商報記者看到，開心果等商品都散放在柜臺上，任消費者一個個挑，一位中年婦女索性拿起一個撥開嘗起味道。

    據一位家住附近的顧客張先生表示：“這里南北貨、雞蛋、東北大米、肉類、海鮮都較便宜，聽店員說，這里的海鮮都是每天半夜由集裝箱從福建直接運抵的。永輝開張后，我明顯感覺到，周圍菜場的顧客少了很多，附近的世紀聯華、農工商大賣場的銷售都受到了影響。”

    永輝超市在上海剛開業的另一家門店位于寶山區。據一位知情人士透露，由于永輝超市的開業，其周邊的菜場銷售下降了兩成左右。“永輝寶山店賣得最好的四種生鮮商品，一天的銷售額可以做到50萬元。寶山店開業以來日銷售額最高達到170萬元。面積在1萬平方米出頭的魯班店目前的銷售額一天也可以達到70萬－80萬元?！?

     該知情人士還透露，聯華超市旗下在寶山的兩家大賣場的銷售都因永輝超市寶山店的開業受到影響，尤其是淞南店，客流下降了20％左右，但銷售額通過迅速調整價格總算維持了原先的水平。附近的易買得、樂購及沃爾瑪等三家大賣場也都因永輝超市寶山店的開業加大了促銷力度。

    據業內人士分析，“目前在上海，日營業額可以達到50萬元的大賣場并不多，比如某外資大賣場做得比較好的幾家門店，面積都比永輝大許多，每天營業額大概也就20萬－30萬元；據說，某外資大賣場華東區還把日營業額30萬元以上的門店評為優秀門店。這樣看來，永輝超市的坪效算是很高的?！?

    生鮮品是永輝傳統強項

    對于一家上海消費者較為陌生、而且剛剛進駐上海的大型超市，為何能在業內及老百姓中引起這樣的關注呢？以生鮮出名的永輝超市，其生存發展競爭力究竟在哪里呢？

     對此，上海匯暻生活廣場董事長助理何小干告訴商報記者，生鮮品類是永輝的傳統強項，營運經驗比較豐富，而且門店數量多，可以互相支持。“一般超市大賣場開業的籌備時間要半年左右，而其能拿到物業方面給的免租期通常為3－6個月。永輝超市這次開業只用了50幾天，按照每個月租金80萬元計算，4個月就是300多萬元，它在免租期內就節省了很大一筆費用。此外，永輝超市這次進駐上海很低調，幾乎沒有做過什么宣傳，這樣它的廣告費、宣傳費用等就節省下來，可以以低價商品回饋給顧客。”

    在何小干看來，永輝超市可以在生鮮方面做到如今的成績，其冷鏈技術是最為關鍵的因素?！皳矣^察，永輝的倉儲面積其實不大，比聯華超市的小，但是由于價格的優勢，它的商品周轉快，從而減少了占用的倉庫面積，有些商品更是直接上柜?！焙涡「杀硎荆绻唐分苻D速度慢的話，對超市來說成本就會提高，商品的損耗也會加大。

     據介紹，“永輝的老板是小菜場出身，在生鮮商品的管理上自有一套辦法，比如對于買不到的商品，到了晚上關門前寧愿減價處理也不回庫。有時候，他會指示商場的營業員，一些沒有賣掉的蛋糕、面包、海鮮等商品，在晚上關門前２小時作對折處理。”

    據業內人士分析，永輝超市擁有2500余人的買手采購團隊，其生鮮商品都是從源頭直采，僅加10％－15％左右毛利率，所以其生鮮價格比城市農貿市場更便宜、更遠低于超市同行。低價將吸引大量的客流，如魯班店的日均客流在萬人左右，遠高于行業平均水平。較好的客流為公司帶動高毛利品的運營、快速做大規模跨區擴張打下基礎，隨著未來物業獲取能力提升。

    業內人士指出，滬籍超市企業如今在生鮮經營方面尚未走出一條具有鮮明特色和具有開創性的道路。在超市業居龍頭地位的聯華超市探索了多年的生鮮之路，到現在還在討論是自營，還是聯營的問題，在生鮮食品的經營上始終打不開局面。為此，在生鮮食品方面至今尚無對手的永輝超市進入申城后，很有可能改變上海超市賣的格局。

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    生鮮擺放有學問

    來自于福州的永輝超市成立于2001年，為了細分市場，永輝還將門店分為綠標店和紅標店，其中綠標店的裝修標準與品牌檔次都較為高端，目前只３家，一家是上海的魯班店，另外兩家位于福州。公司自2011年起大力投入物流建設，2011－2012年總計約35億元資本開支中物流投入占比超40％，目前福建、重慶、安徽均已建成物流中心，自配比例達80％以上。

    另一方面，永輝超市在生鮮進店后的擺放方式很有學問，科學的陳列商品是公司控制損耗的一個重要方法。據悉，永輝的生鮮損耗率僅為３％，而行業的平均損耗高達20％。據了解，2013年上半年，永輝生鮮銷售占比45.4％，生鮮銷售占比高于同行約25％。

    （記者 葉堯）