據(jù)了解，影響蛋品質(zhì)量內(nèi)在指標(biāo)的因素，主要是細(xì)菌超標(biāo)、重金屬污染、抗菌素殘留等，這些指標(biāo)看不見、摸不著，離開儀器根本無法鑒別。由于沒有強制性標(biāo)準(zhǔn)，無法檢測雞蛋質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)，也沒有明確的檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站消息，中國肉類協(xié)會秘書長鄧富江介紹，雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)將同時配套出臺一系列后續(xù)檢測手段，實行雞蛋市場準(zhǔn)入。其中對雞蛋里的抗生素、重金屬、農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)，規(guī)定了最高限量標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將要求雞蛋中不得檢出氯霉素、沙門氏菌等物質(zhì)。氯霉素往往被拌進(jìn)雞飼料增強母雞抵抗力，出現(xiàn)在雞蛋中屬于藥物殘留，食用后會對人體造血機能造成危害；沙門氏菌則容易引發(fā)腸道疾病，進(jìn)而引起食物中毒。鄧富江同時強調(diào)：“這個雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)有一些理化、外觀上的指標(biāo)，但不涉及綠色、有機或是無公害等問題，有媒體稱是‘無公害雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)’，這是不準(zhǔn)確的。”記者了解到，考慮到目前雞蛋不容易保鮮的狀況，雞蛋國家標(biāo)準(zhǔn)實施后，將采取國際普遍認(rèn)可的身份識別標(biāo)志，雞蛋由哪個雞場生產(chǎn)、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)都一目了然，而且雞蛋經(jīng)過清洗、烘干、噴墨，最終形成一道阻隔的膜，這對于雞蛋的保鮮是很有用的。
