什么是蘇丹紅 

     蘇丹紅并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成分中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 

    如何鑒別蘇丹紅 

有個簡單易行的初步排除蘇丹紅的辦法，如果市民懷疑某種著色劑可能是蘇丹紅，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有機溶劑如氯仿等。市民也可登陸www.aqsiq.gov.cn（國家質檢總局）的網址來查詢相關的方法。 

     蘇丹紅有何危害 

     2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅一號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅一號。 

    2002年，研究人員發現它們能造成人類肝臟細胞的DNA突變。蘇丹紅一號進入生物體內后，不會很快導致患病。接觸到能夠導致癌癥的物質也并不意味著癌癥一定會發生。 

     英國癌癥研究所的一位人員說，與諸如抽煙這樣的常見致癌因素相比，蘇丹紅一號引發的癌癥風險是很小的。她說：“人們即使已經吃過列在清單上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照歐共體的規定要求，進入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有蘇丹紅一號。不能出示證明的相關貨物將被扣留，以供采樣和分析。口岸和地方政府也要隨機提取樣品進行檢驗。一旦發現食品中含有蘇丹紅一號，必須全部銷毀。 
 
    蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅一號在人類肝細胞研究中顯現可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發現有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。蘇丹紅是一種化工染色劑，在食品中添加的數量微乎其微，就劑量而言，未必足以致癌，市民不必過于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌癥也沒有明確的科學依據。市民不用因為吃了一點就擔心致癌。 
 
    專家認為，蘇丹紅一號雖然會增加食用者患癌癥的風險，但目前無法確定一個安全度。