本報(bào)昨日就紅星牌“北京老酸奶”在營(yíng)銷環(huán)節(jié)上的疑點(diǎn)進(jìn)行的報(bào)道，引發(fā)了一場(chǎng)關(guān)于“老酸奶”產(chǎn)地、售后、品牌的爭(zhēng)論，而這只是老酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的一個(gè)縮影。2008年，青海小西牛將這種碗裝、價(jià)格“不菲”的酸奶制品帶入市場(chǎng)后，迅速獲得了消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，蒙牛、伊利、完達(dá)山、君樂寶等國(guó)內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭(zhēng)相“模仿”。不過，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同品牌的“老酸奶”在形態(tài)、口味、成分等方面不盡相同，行業(yè)對(duì)“老酸奶”缺乏統(tǒng)一的制作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

　　北京掀起“老酸奶”熱

　　2008年，青海小西牛“借道”北京市商務(wù)委舉辦的外貿(mào)大集，將單價(jià)近10元的青海特產(chǎn)老酸奶帶入了北京市場(chǎng)。記者昨日走訪京城多家超市看到，僅過去兩年時(shí)間，完達(dá)山、蒙牛、紅星等大型奶企生產(chǎn)的“東北老酸奶”、“蒙古老酸奶”和“北京老酸奶”等就已經(jīng)成為這些賣場(chǎng)的熱銷商品。

　　據(jù)了解，與普通酸奶將牛奶先發(fā)酵、攪拌后灌裝不同，老酸奶屬于凝固型酸奶，需要將鮮奶半成品先灌裝密封后再發(fā)酵。由于制作工藝比較古老，因而稱為“老酸奶”。不過，盡管目前多家奶企都推出“老酸奶”，但這些商品卻存在明顯差異。不少消費(fèi)者反映，不同品牌的老酸奶口感差距較大。

　　高價(jià)格有高利潤(rùn)

　　記者通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前在北京銷售的大部分老酸奶的價(jià)格在每碗4元左右，價(jià)格較低的紅星牌北京老酸奶也以3元/碗銷售，幾乎是普通酸奶價(jià)格的兩倍。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，由于蒙牛、伊利和三元等奶企普遍規(guī)模較大，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)被進(jìn)一步壓縮。在這種情況下，在市場(chǎng)中熱銷的青海老酸奶的價(jià)位較高，而且將老酸奶概念“灌輸”給消費(fèi)者的青海小西牛，僅在2009年的銷售業(yè)績(jī)就達(dá)到近1億元，該品牌去年的銷售額更是可能翻番。 在奶制品市場(chǎng)紛紛尋求創(chuàng)新的時(shí)代，青海老酸奶的異軍突起，讓不少奶企眼前一亮。

　　無(wú)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀隱現(xiàn)危機(jī)

　　不過，目前市場(chǎng)中的老酸奶只做到了“形似”，制作方法、口感和營(yíng)養(yǎng)成分等食品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)卻缺少統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

　　為了突出青海當(dāng)?shù)靥厣蛡鹘y(tǒng)，青海老酸奶外包裝以白、藍(lán)色為主基調(diào)，外形為青花瓷造型。然而，這也成為了各大品牌老酸奶的“統(tǒng)一包裝”，似乎具備了這種造型，就可以稱之為老酸奶。不僅如此，以紅星牌北京老酸奶為例，作為一家位于東北地區(qū)的奶企，其成立時(shí)間不足60年，卻在商品包裝上號(hào)稱“傳承百年”、“地道京味”，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“老酸奶”的質(zhì)疑。

　　青海小西牛的一位高管曾表示，老酸奶產(chǎn)品較為無(wú)序的現(xiàn)狀，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)行業(yè)的發(fā)展不利。一旦某些資質(zhì)不夠的品牌在市場(chǎng)中出現(xiàn)，將會(huì)牽連整個(gè)行業(yè)。

　　有商業(yè)專家也認(rèn)為，食品行業(yè)本身比較脆弱，在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，任何一個(gè)突發(fā)事件，都會(huì)對(duì)該行業(yè)造成毀滅性打擊。為了規(guī)避可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，奶制品行業(yè)亟待出臺(tái)“老酸奶”標(biāo)準(zhǔn)。

　　（記者 李鐸）