北京人買醋先看配料表

　　“市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑”。此前，山西省醋產業協會副會長王建忠的“一語驚人”被媒體曝出，引起廣泛關注。“每天食用的陳醋到底是否安全？”一直喜愛食用山西陳醋的市民對此不免產生擔心。

　　市面

　　市民買陳醋先看配料表

　　記者在北京多家超市發現，“勾兌門”曝出后，市民買醋多了先看配料表的習慣。不過一些消費者告訴記者，買醋最看重的還是品牌和釀造年份。

　　在勁松洋華堂超市，一位正在挑選陳醋的老年消費者特意從書包里掏出老花鏡，仔細研究醋瓶子上的配料表。“孩子跟我說，買醋要先看是不是勾兌的，可是這也看不出來呀？”在龍鼎華市場一家調料店，有位顧客剛買了一瓶“優質香醋”：“買這個是因為口感好，以前買醋都是看釀造年份和固定的牌子，也沒特別注意是不是有添加劑，以后會注意點。”

　　在家樂福、沃爾瑪和華堂超市等處記者發現，貨架上擺放的陳醋品牌一半以上產自山西。其中除個別產品如山西太原東湖五年陳釀、恒順優質香醋等標明“無添加”之外，其他多數均在配料表上標明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀。在價格上，不含添加劑的陳醋價錢遠高于標識有添加劑的；舉例來說，550ml不含食品添加劑的“恒順優質香醋”售價6.7元，而添加了苯甲酸鈉的800ml裝卻僅售5.9元。

　　專家

　　按標準添加不存在安全問題

　　8月6日，山西省食品質量監督檢驗中心發布信息稱，“山西所產老陳醋產品安全可靠，不存在超范圍、超限量濫用防腐劑現象，可以放心食用。”

　　山西質監中心同時表示，山西省內獲證企業冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產，目前國內市場上標注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產品，并不全是山西企業生產的。

　　老百姓每天都要食用的陳醋到底是否安全？行業專家表示，即使是勾兌醋，只要按照標準添加也不存在安全問題；但業界也同時表示，更嚴格、合理的醋業新國標亟待建立完善。

　　標準

　　醋業亟待建立新國標

　　“食用醋分為釀造醋和勾兌醋，前者釀造的時間長，無法滿足市場需求，才出現了勾兌醋，而勾兌醋也是以釀造醋加入其他成分生產的。”中國農業大學食品與營養工程學院相關專家表示，釀造醋與勾兌醋相比營養更豐富些，口感也更柔和。不過，“勾兌醋就不好”也是消費者的誤解，很多傳統發酵食品如醬油、白酒等都有勾兌工序，添加防腐劑只要按照國家標準嚴格執行，就不存在安全問題。

　　目前業界對“勾兌醋”的爭議，主要存在于生產和檢測的國家標準上。以目前的國家標準，無法對釀造醋和勾兌醋進行明確地區分，此次的“勾兌門”事件暴露出這一明顯漏洞。國標無法區分這兩者，而商家又擔心消費者對“勾兌”一詞有反感，因此都標識成釀造醋，令市場概念更加混淆。實際上，不含防腐劑的醋產品很少，因此“有無苯甲酸鈉也不是判斷是否為釀造醋的標準”。

　　事件進展

　　醋協：責令王建忠辭去副會長

　　昨日，山西醋產業協會會長曹文杰公開表示，協會方面已經責令王建忠辭去副會長之職。

　　針對王建忠的言論，協會方面發表了聲明：“山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌；山西食醋企業全部能按標準組織生產，不存在多加防腐劑的情況；因王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽，嚴重侵犯了我省食醋生產企業的名譽，協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利。”

　　王建忠本人對此大喊“冤枉”。他說，此前媒體爆出的“勾兌醋”說法，是對行業不熟悉，對他所講話的一種“誤讀”。王建忠稱，他的本意是“山西95%以上的醋添加了國家允許添加的食品添加劑苯甲酸鈉，這樣的占到95%；而不添加任何防腐劑，純釀的6度老陳醋僅占市場份額不到5%”。

　　廠家反應

　　選購大品牌沒問題

　　今天上午，北京二商金獅龍門食品有限公司生產科技部金志剛副部長告訴記者，勾兌醋并沒有犯規，國家有勾兌醋的標準，允許勾兌。但是要求用50%以上的發酵醋，再用食用醋酸調制。不法商販有的是使用少量發酵醋，再用超過比例的醋酸調制，更惡劣的是使用對人體有害的工業用冰醋酸。金副部長同時表示，目前北京市場銷售的主要是龍門米醋，有少量陳醋，但是和山西老陳醋的工藝不一樣。市民如果選購大企業的產品，安全性沒有問題，但是一些小品牌或是個體商販銷售的陳醋，就要當心了。

　　業內人士表示， 可怕的是，企業到底使用的是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的技術據說無法鑒定。另外企業在生產配制醋時是否加入了不少于50%的醋酸也無法鑒定。

　　（作者：楊濱）