在青島寧夏路大潤發(fā)超市，記者看到超市內(nèi)有龍大和得利斯兩種品牌的豬肉，其中龍大前排標(biāo)注是排酸產(chǎn)品，售價(jià)為14.9元/斤，而未標(biāo)注排酸的得利斯前排搞特價(jià)僅賣11.5元/斤，原價(jià)也只有13.2元/斤。
為何這兩種排骨售價(jià)會有如此大的差別，對此龍大豬肉銷售人員稱：“排酸豬肉肯定比不排酸肉要好，所以價(jià)格也高。”而得利斯銷售人員則稱，其銷售的所有豬肉產(chǎn)品都排過酸，售價(jià)有差距是因品牌定位不同。經(jīng)常買肉的市民朱女士自稱從來不去農(nóng)貿(mào)市場買豬肉：“超市的豬肉都排過酸，沒有毒素，農(nóng)貿(mào)市場沒有排酸肉?！?
超市出售的豬肉價(jià)簽處掛了一個說明，詳細(xì)解釋了排酸肉的加工過程：“排酸肉在冷卻溫度(0 -4 )下放置12到24小時，使大多數(shù)微生物的生長受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解為氨基酸，同時排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生?！?
這個說法看起來比較專業(yè)，市民一般會犯迷糊，青島市商務(wù)局蔬菜辦副主任欒堅(jiān)告訴記者，青島市早在1999年就要求所有的屠宰企業(yè)必須對豬肉進(jìn)行冷卻排酸，目前市場上正規(guī)攤位的豬肉已經(jīng)實(shí)現(xiàn)100%排酸。生豬屠宰之后外冷內(nèi)熱，如果不冷卻排酸很容易變質(zhì)，豬肉的品相無法保證。排酸只是一種冷卻工藝，超市標(biāo)注“排酸”是為自抬身價(jià)，只是一種促銷噱頭。
