桂城一大型超市內(nèi)的熟食柜

    昨日，記者從南海區(qū)“兩建”辦及南海區(qū)工商局獲悉，作為“兩建”工作的試點(diǎn)項(xiàng)目，南海區(qū)將出臺(tái)《超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品操作規(guī)范》，規(guī)定超市內(nèi)食品將不得由市民直接接觸，必須由戴衛(wèi)生手套的工作人員代取。

　　》現(xiàn)狀

　　原料亂堆放現(xiàn)象突出

　　昨日，記者在桂城南海大道某超市的糕點(diǎn)銷(xiāo)售區(qū)看到，不少市民隨意拿起夾子，拉開(kāi)陳列面包糕點(diǎn)的玻璃門(mén)，便自行取食物。

　　記者獲悉，本月底，南海區(qū)將出臺(tái)《超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》），明確超市內(nèi)食品將不得由市民直接接觸，必須由戴衛(wèi)生手套的工作人員代取。《規(guī)范》將對(duì)超市現(xiàn)場(chǎng)制作和銷(xiāo)售食品的空間設(shè)備、制作過(guò)程和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。

　　經(jīng)區(qū)工商局前期排查，目前南海區(qū)共有100多家超市，其中涉及現(xiàn)場(chǎng)制售食品的有30多家。涉及現(xiàn)場(chǎng)制售食品的超市將全部納入該《規(guī)范》的監(jiān)管范疇，其中主要為燒烤、麻辣燙、奶茶果汁、糕面點(diǎn)等現(xiàn)場(chǎng)制售領(lǐng)域。值得注意的是，該《規(guī)范》將對(duì)全區(qū)所有超市適用，比如，目前甚為普遍的、消費(fèi)者不戴手套自取食物的做法將被禁止。

　　南海區(qū)工商局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前超市自制自售食品，最為突出的問(wèn)題是亂堆放原材料和擅自改動(dòng)制作流程，容易造成原材料受到二次污染。“一些商家為了省事，把原材料搬離材料間，直接與半成品混合。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)，“《規(guī)范》將確保食品制作流程必須是單向完成的，以免對(duì)原材料造成二次污染。”

　　》計(jì)劃

　　月底出臺(tái) 明年實(shí)施

　　《規(guī)范》實(shí)施后，南海區(qū)將要求所有從事現(xiàn)場(chǎng)制售食品的商場(chǎng)、超市按照規(guī)范的要求進(jìn)行自查和整改。例如，壽司的制作需考量其是否配有達(dá)標(biāo)的冷凍設(shè)備并對(duì)食物進(jìn)行冷凍保存，燒臘制作間配備的燒烤爐是否具備食物中心溫度達(dá)標(biāo)的要求等。

　　該方案還計(jì)劃要求商場(chǎng)、超市對(duì)現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原材料把好進(jìn)貨關(guān)，通過(guò)索證索票、自行檢驗(yàn)、抽樣送檢等方式確保原材料的質(zhì)量。

　　目前，南海區(qū)工商局受南海區(qū)“兩建”辦的委托，已邀請(qǐng)佛山科技大學(xué)食品安全方面的專(zhuān)家撰寫(xiě)了《超市現(xiàn)場(chǎng)制售食品操作規(guī)范》初步方案，并處于廣泛收集意見(jiàn)階段，《規(guī)范》將于本月底出臺(tái)，預(yù)計(jì)明年初實(shí)施。