“最嚴謹的標準”被列在食品安全工作 “四個最嚴”之首。資料顯示，目前我國已制定、發布食品安全標準超過1260項，涉及2萬多項食品安全指標，涵蓋日常消費的所有主要食品品種。
民以食為天，加強食品安全工作關系到廣大消費者的身體健康和生命安全。在過去的一年，有關部門相繼發布、修訂了植物油、醬油、食醋、礦泉水、食品標簽等多個食品安全標準，劍指食品安全領域，助力舌尖上的安全。
植物調和油要標明比例
一直以來，植物調和油比例不明確備受詬病，為維護消費者的知情權和規范市場，2018年底，《食品安全國家標準植物油》(GB2716-2018)實施，新標準的主要亮點是增加了食用植物調和油產品“應以‘食用植物調和油’命名”和“標簽標識應注明各種食用植物油的比例”等要求，并鼓勵在其標簽標識中注明產品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量。
在符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718)及相關規定要求的前提下，生產者可在配料表中或配料表臨近部位使用不小于配料標示的字號，標注各種食用植物油的比例。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。
由于脂肪酸名稱不在現行《預包裝食品營養標簽通則》(GB28050-2011)的可選擇標示內容中，因此食用植物調和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營養成分表之外。
據介紹，GB2716-2018是對《食用植物油衛生標準》(GB2716-2005)和《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》(GB7102.1-2003)的整合修訂。與原標準相比，新標準還完善了術語和定義，刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標，修改了酸價和溶劑殘留指標。
飲用水指標更嚴
2019年6月21日，兩項與包裝飲用水密切相關的食品安全國家標準——《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》(GB8537-2018)和《食品安全國家標準包裝飲用水生產衛生規范》(GB19304-2018)正式實施。
其中，GB8537-2018是對《飲用天然礦泉水》(GB8537-2008)標準的修訂。與原標準相比，新標準主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標以及微生物指標，細化了四類飲用天然礦泉水的定義；嚴格了感官和微生物要求，如將“色度”指標限值由15度降低到10度；從嚴了個別限量指標；考慮到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機物污染的實際情況，結合行業調查數據，對耗氧量指標進行了下調，由3.0mg/L降低到2.0mg/L；對大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案進行規定，與《食品安全國家標準包裝飲用水》(GB19298-2014)基本協調一致。同時，將糞鏈球菌、產氣莢膜梭菌的要求修改為均不得檢出。
GB19304-2018代替原食品衛生標準《定型包裝飲用水企業生產衛生規范》(GB19304-2003)和《飲用天然礦泉水廠衛生規范》(GB16330-1996)，修訂后的標準適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，即適用于所有品類的包裝飲用水，并增加了源水采集衛生要求及加工過程微生物監控程序指南等內容。
過敏原將強制標注
記者從國家標準化管理委員會獲悉，食品安全國家標準審評委員會在2018年底發布了《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(征求意見稿)。
北京大學公共衛生學院朱文麗教授表示，目前，食品添加劑的廣泛使用使得食品中的隱含致敏成分增加，消費者誤食導致過敏的情況時有發生，存在食品安全風險隱患。因此，加強食品安全性評價、強化食品標簽管理、規范過敏原標示十分必要。患有食物過敏癥的人必須依靠準確的食物標簽選擇食物，因此食品標簽中的過敏原信息十分重要。近年來，消費者對食品標簽中過敏原強制標注的呼聲也越來越高。
與現行標準相比，新標準明確規定：“食品及其制品可能導致過敏反應，如果用作配料，應在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。”記者發現，現行標準中的“宜”字在新標準中被改為了“應”字，要求過敏原強制標注。
此外，涂改生產日期的行為得到了一定遏制，但在高額利潤的誘惑下，仍有不法分子鋌而走險。據了解，新標準對預包裝食品標簽生產日期打印問題有所提及。其中，在現行標準中“3.2食品標簽應清晰、醒目、持久，應使消費者在購買時易于辨認和識讀”的條款，增加了“食品標簽不應與食品包裝物(容器)分離”的規定。
老年食品將有國家標準
記者從國家標準化管理委員會獲悉，國家衛生健康委員會在2018年9月發布了我國首個老年食品的國家標準《食品安全國家標準老年食品通則》(征求意見稿)，新標準規定了老年食品的術語、定義及適用標準，對產品標示也作出了規定，如規定產品標簽應標注為“老年食品”。
根據標準，老年食品是指經改善食物物理性狀和(或)調整膳食(營養)成分的種類及含量，以適應咀嚼和(或)吞咽功能下降、營養不良老年人的生理特點，滿足其飲食需要或營養需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養不良、膳食營養素攝入不足的老年人。
標準除了規定老年食品所使用的原料應符合相應的安全標準和(或)相關規定外，還對老年食品的技術指標進行了特別規定。
標準要求產品標簽應標注為“老年食品”，并根據產品適應人群標示其具體類別，如“易食食品(軟質型)”“老年營養配方食品”等。老年營養補充食品標簽上應標注“與同類產品同時食用時應注意用量”。易食食品應在標簽中標明建議食用溫度。
標準起草負責人、中國營養學會副理事長馬愛國教授介紹說，新標準限制了飽和脂肪酸供能比值，將膳食纖維、EPA、DHA作為必須添加成分，限制了鈉的攝入量，提高了鉀、維生素C、維生素A、維生素E的攝入下限，以便更好滿足老年人的營養需求。馬愛國表示，制定《食品安全國家標準老年食品通則》，有利于保障老年人群營養與健康，是落實《國民營養計劃(2017-2030年)》的具體舉措，同時有利于規范行業產業發展。
首次制定《食品用菌種》國家標準
記者從國家標準化管理委員會獲悉，全國食品發酵標準化中心在2018年8月發布了我國首次制定的《食品安全國家標準食品用菌種》(征求意見稿)，向行業內征求意見。該標準適用于預包裝的食品用菌種產品。
食品用菌種指可用于食品中的一種或多種活的微生物(包括細菌、真菌和酵母)，經發酵培養、分離、干燥或不干燥等工序制成的產品。按照用途，可分為可直接食用菌種和食品發酵用菌種兩類。
標準要求，菌種應使用經安全性評價后確認安全的菌種，確保其對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。標準規定了可用于食品的菌種名單，主要包括雙歧桿菌屬、乳桿菌屬等十大類共35種，包括了酸奶中常見的嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌等。
標準還對菌種的一些感官要求、活菌總數、微生物限量做出了規定。在感官要求方面規定，產品具有應有的色澤，氣味具有菌種的特有氣味，無腐敗，無異臭，組織狀態呈現混懸液、凍狀或塊條狀固體、粉末或顆粒，無肉眼可見外來物；在活菌總數方面應≥1×108/CFU/g(mL)。在微生物限量方面，規定沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出。
此外，標準還規定了可用于嬰幼兒食品的菌種名單，主要包括：嗜酸乳桿菌、動物雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、發酵乳桿菌、短雙歧桿菌、羅伊氏乳桿菌，其中需要指出的是，這些菌種僅限用于1歲以上幼兒的食品。
醬油醋不能隨便標稱釀造
《食品安全國家標準醬油》(GB2717-2018)和《食品安全國家標準食醋》(GB2719-2018)于2018年公布，并將于2019年12月21日實施，這是對《醬油衛生標準》(GB2717-2003)和《食醋衛生標準》(GB2719-2003)的修訂。與原標準相比，上述兩項新標準僅適用于傳統釀造工藝生產的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產的醬油和食醋，對采用配制工藝生產的醬油、食醋將按照復合調味料管理。
《食品安全國家標準復合調味料》(GB31644-2018)是新制定的食品安全國家標準，主要內容包括定義、原料要求、感官要求、食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量等。配制工藝生產的醬油和食醋應符合該標準的要求。
嬰幼兒谷類輔食明確鎘限量
近年來，我國嬰幼兒谷類輔助食品的需求增加，為了更好地保護嬰幼兒健康，衛健委于2018年6月發布了《關于發布嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值的公告》，規定為滿足監管和生產需要，特制定我國嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值為0.06mg/kg。
該臨時限量值是以聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會(JEC-FA)提出的健康指導值(暫定每月耐受攝入量25μg/kgBW)為依據，利用我國近年來風險監測數據進行了相關研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過0.06毫克就是安全的。
嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時限量值自公布之日起實施。嬰幼兒谷類輔助食品生產經營者要確保產品中的鎘符合臨時限量值規定。食品安全監管部門將依據此臨時限量值進行監督管理，并依法采取相關措施。
