民以食為天。中秋國慶“兩節(jié)”期間是百姓聚餐的高峰期，也是各家食品流通單位和餐飲單位每年最為忙碌的時期之一。

當(dāng)你在超市豐富的食品貨架前挑花了眼，或在酒樓餐館與家人朋友舉杯暢飲之時，是否想過，這些食品的安全誰來保障？

食以安為先。食品安全關(guān)乎每個人的生命健康。今天，就讓我們來了解一下，我市是如何抓好食品安全工作，持續(xù)治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”，努力營造放心消費環(huán)境的。

建“明廚亮灶”

烹飪過程看得見

看得清楚，才能吃得放心。在監(jiān)管部門的號召下，近年來，福州餐飲店紛紛升級改造，設(shè)置“透明廚房”，用“歡迎參觀”的態(tài)度招攬客源。

“積極響應(yīng)倉山區(qū)委政法委、區(qū)市場監(jiān)管局的號召，我們今年在食品安全模塊上進行了深度投入，逐步推動旗下門店的視頻廚房建設(shè)，讓消費者吃得放心。”福州王小味美食科技有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，公司在后廚、配餐間等關(guān)鍵功能區(qū)配置了監(jiān)控設(shè)備，通過視頻可視化方式進行實時展示，消費者、監(jiān)管機構(gòu)可以隨時查看監(jiān)管。

近年來，我市以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為抓手，大力開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“百千萬”工程，加快推進“明廚亮灶”建設(shè)提質(zhì)擴面，強化日常監(jiān)督檢查和小餐飲專項整治，做好網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，推動“舌尖上的安全”形勢穩(wěn)步向好。

“‘明廚亮灶’是國家食品安全示范城市創(chuàng)建的一項重點工作，指的是餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等方式，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給公眾，主動接受公眾監(jiān)督。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過幾年的持續(xù)推進，我市已創(chuàng)建“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位超過1.5萬家，比增83%，全市公立中小學(xué)校及幼兒園實現(xiàn)“明廚亮灶”全覆蓋，“倉山明廚亮灶服務(wù)平臺”榮獲全國首屆市場監(jiān)管領(lǐng)域社會共治政府類優(yōu)秀案例提名獎。我市在餓了么訂餐平臺上開通的線上陽光廚房，首批福州商戶達60多家，數(shù)量居全國前列。

嚴(yán)管生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的同時，我市也嚴(yán)控源頭產(chǎn)出環(huán)節(jié)，嚴(yán)打違法違規(guī)行為，重點推進食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品安全索證索票規(guī)范化建設(shè)、本地產(chǎn)食用農(nóng)（水）產(chǎn)品源頭準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入全過程閉環(huán)管理。截至去年，全市建成種植業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)308個，按標(biāo)生產(chǎn)畜禽規(guī)模養(yǎng)殖場550個、食用菌標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)26個；創(chuàng)建漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)項目面積3.37萬畝，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范場22家。專項整治方面，僅去年就立案查處食品類行政案件1088起，罰沒金額約2947萬元，移送食品類案件59件，有力遏制了食品違法犯罪活動。

設(shè)“一品一碼”

食品來去查得到

深入推進國家食品安全示范城市創(chuàng)建過程中，我市對標(biāo)《福建省“國家食品安全示范城市”評價細則》，強化食品安全監(jiān)管機制創(chuàng)新，構(gòu)建食品安全“一品一碼”（即一個批次產(chǎn)品有唯一的追溯碼）追溯體系。我市出臺了《食用農(nóng)產(chǎn)品“一品一碼”流通追溯體系建設(shè)（2018~2019年度）實施方案》，采取“企業(yè)自建、政府獎補”等激勵政策，對批發(fā)市場、部分農(nóng)貿(mào)市場、特定食品零售經(jīng)營者追溯設(shè)備、系統(tǒng)運行及快檢試劑投入等予以獎補，激勵推動追溯、檢測體系建設(shè)。

海峽蔬菜批發(fā)市場是我市率先啟動并完成“一品一碼”追溯試點建設(shè)的單位，車輛從專門的“采樣通道”進場，進行貨主溯源卡登記，檢查農(nóng)產(chǎn)品身份信息，出場走專門的“驗單通道”，買賣雙方完成無現(xiàn)金交易后，交易憑據(jù)上會生成一個二維碼，里面包含了產(chǎn)品來源、檢測、去向等信息。

“借助‘一品一碼’，可以實現(xiàn)食品從生產(chǎn)、批發(fā)、零售到消費全程可追溯的電子化閉環(huán)管理。一旦發(fā)現(xiàn)問題，監(jiān)管部門可在第一時間掌控問題食品流向，高效開展核查處置工作。”市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，我市已初步完成海峽水產(chǎn)品交易中心、新華威農(nóng)產(chǎn)品交易中心等4大重點食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場“一進口一出口”標(biāo)準(zhǔn)化改造。此外，市級食品安全追溯管理云平臺也基本完成搭建，初步搭建起覆蓋農(nóng)業(yè)源頭、生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)的全過程食品安全追溯體系。

我市還完善社會共治機制，推行食品安全隱患排查機制，破解監(jiān)管難題。截至目前，全市12個縣（市）區(qū)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管均納入綜治平臺，實現(xiàn)“一村（居）一協(xié)管員”。各縣（市）區(qū)均建有縣級食品安全快檢室或配備了快檢設(shè)備，原糧衛(wèi)生指標(biāo)、主要水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)節(jié)藥物殘留、水果農(nóng)殘、主產(chǎn)區(qū)茶葉農(nóng)殘、縣級以上集中式水源地水質(zhì)、市政管網(wǎng)末梢水質(zhì)、瓶（桶）裝飲用水等主要“餐桌污染”治理項目抽檢合格率，均高于治理指標(biāo)要求。

抓“關(guān)鍵環(huán)節(jié)”

監(jiān)管責(zé)任落得實

據(jù)介紹，當(dāng)前仍存在一些潛在的食品安全風(fēng)險，食品安全工作仍面臨監(jiān)管任務(wù)艱巨、食品行業(yè)信用體系不健全、創(chuàng)建進展不平衡等問題。我市將以持續(xù)深化食品安全示范城市創(chuàng)建為契機，進一步落實食品安全黨政主抓、部門主管、企業(yè)主體、主官主責(zé)、人人主人的“五主”責(zé)任體系，強化關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，加快推進餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理、食品工業(yè)基地示范建設(shè)，提升群眾知曉率和滿意度。

我市將強化食品安全全鏈條監(jiān)管，開展農(nóng)獸藥減量和產(chǎn)地凈化行動，推進農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，力爭今年創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化示范基地32個、培育國際標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品示范基地2個，實施嬰幼兒配方乳粉提升、保健食品行業(yè)專項清理整治、“優(yōu)質(zhì)糧食工程”、校園食品安全守護、餐飲質(zhì)量提升等行動。

我市還將創(chuàng)新食品安全管理機制體制，持續(xù)完善全程追溯體系建設(shè)，推進省級“一品一碼”追溯系統(tǒng)應(yīng)用，進一步完善食品安全追溯管理云平臺建設(shè)，建立一批流通環(huán)節(jié)可追溯示范點。同時，加快推進主要農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和改造。

此外，我市將強化食品安全隱患排查，持續(xù)推進“三小”治理，開展集貿(mào)市場專項整治，擴大食品安全責(zé)任險投保范圍、嚴(yán)厲打擊食品安全違法行為，防范化解食品安全風(fēng)險。