隨著人們生活水平的提高，城市居民對(duì)生活質(zhì)量以及消費(fèi)安全日益重視，生鮮產(chǎn)品在超市中所占的比重也越來(lái)越大。生鮮超市應(yīng)運(yùn)而生，如以生鮮聞名的法國(guó)冠軍超市已經(jīng)在北京開(kāi)店、北京王府井百貨也聯(lián)手伊藤洋華堂欲在京城開(kāi)辦生鮮超市等。
　　
　　而從銷(xiāo)售終端的角度講，要經(jīng)營(yíng)好生鮮超市，必須解決好生鮮產(chǎn)品的供應(yīng)來(lái)源與渠道問(wèn)題。這就與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生了密不可分的聯(lián)系。讓盡可能多的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市，既能滿(mǎn)足城鎮(zhèn)消費(fèi)者的生活需求，也有利于解決農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品賣(mài)難的問(wèn)題，為農(nóng)產(chǎn)品順利進(jìn)入城鎮(zhèn)消費(fèi)市場(chǎng)打開(kāi)了一條通道，這是一件有利于城市消費(fèi)者和農(nóng)民的大好事，也是一個(gè)關(guān)乎我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展和提高城市居民生活質(zhì)量的重大課題。
　　
　　我們還要看到，現(xiàn)階段在我國(guó)城鎮(zhèn)存在著大量的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這種與我國(guó)目前人民生活水平和消費(fèi)方式相適應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，在極大地方便和滿(mǎn)足城鎮(zhèn)居民日常生活需要特別是新鮮果蔬的需要的同時(shí)，也存在著與現(xiàn)代城市的發(fā)展不相適應(yīng)的諸多問(wèn)題，它必將隨著人民生活水平的提高，而逐漸為更現(xiàn)代、更符合人們生活方式轉(zhuǎn)變的銷(xiāo)售方式如生鮮超市所替代。在我國(guó)各地出現(xiàn)的“農(nóng)改超”等就是這種轉(zhuǎn)變趨勢(shì)的集中體現(xiàn)。然而，“農(nóng)改超”既然是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向現(xiàn)代連鎖超市轉(zhuǎn)型的過(guò)渡產(chǎn)物，是在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)中的一種探索，就難免出現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。因此，在我們關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市的過(guò)程中，對(duì)“農(nóng)改超”及相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行積極探討就不可回避。
　　
　　為此，本刊將從這期開(kāi)始，就農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行報(bào)道與討論，并歡迎業(yè)內(nèi)朋友來(lái)電來(lái)稿，共同探討這一與人民生活息息相關(guān)同時(shí)也關(guān)系到中國(guó)連鎖超市如何發(fā)展的話(huà)題。———編者

　　2003年7月中旬，繼南京市首家生鮮超市“大清河”開(kāi)業(yè)后，“鑫榮”、“華寶”、“綠邦”等7家生鮮超市也先后亮相。然而好景不長(zhǎng)，它們的存活期均未超過(guò)一年就紛紛“倒下”。今年7月上旬，南京龍?bào)瓷r超市因經(jīng)營(yíng)難以為繼而歇業(yè)。至此， 8家生鮮超市 “全軍覆沒(méi)”。
　　
　　2002年7月聯(lián)華超市上海首家生鮮加強(qiáng)型超市福州店開(kāi)業(yè)時(shí)，總經(jīng)理王宗南表示，到2003年年底，聯(lián)華超市將在滬上開(kāi)出300家生鮮加強(qiáng)型超市。然而到目前為止僅開(kāi)出3家。
　　
　　浙江首家“農(nóng)改超”超市家友文苑店日銷(xiāo)售額15萬(wàn)元左右，撇開(kāi)原先店面的各種投入不算，扣除130多名員工的工資加上電費(fèi)、房租等費(fèi)用后，平均日虧損5萬(wàn)元。
　　
　　廈門(mén)自2003年以來(lái)，共開(kāi)了130家生鮮超市，到目前為止絕大多數(shù)騎虎難下，平均每家日營(yíng)業(yè)額不到2000元，毛利不足200元，長(zhǎng)期處于嚴(yán)重虧損狀態(tài)，難與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)匹敵。
　　
　　鑒于廈門(mén)的現(xiàn)狀，本來(lái)準(zhǔn)備推廣“生鮮超市”的廣州，決定暫時(shí)按兵不動(dòng)。
　　
　　這一切似乎都表明了“農(nóng)改超”目前的尷尬處境。為什么專(zhuān)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的生鮮超市受人冷落？農(nóng)產(chǎn)品的超市化之路為何步履維艱？

　　“農(nóng)改超”陷入困境
　　
　　在越來(lái)越多的生鮮超市或經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向或關(guān)門(mén)大吉的“氣候”下，“農(nóng)改超”似乎遇到了寒流，目前這種在全國(guó)各大城市大力推廣的農(nóng)產(chǎn)品超市化模式正陷入危機(jī)。
　　
　　“這不能說(shuō)是某一種模式的失敗，只能說(shuō)搞生鮮超市的人不懂得超市的經(jīng)營(yíng)之道。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所研究員胡定寰博士說(shuō)：“超市的經(jīng)營(yíng)是一項(xiàng)龐大的工程，這其中商品的搭配也非常關(guān)鍵，單純的生鮮超市，在目前的狀況下確實(shí)是很難盈利的。”
　　
　　我國(guó)的“農(nóng)改超”是國(guó)家改進(jìn)“菜藍(lán)子”工程工作的一項(xiàng)重要政策。實(shí)施以來(lái)，涌現(xiàn)出了 “武漢模式”、“深圳模式”、“福州模式”等多種發(fā)展模式，但近幾年的發(fā)展表明，“農(nóng)改超”只在極少數(shù)幾個(gè)大城市取得了初步成功，大部分城市盲目興起的“農(nóng)改超”熱潮并沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果，反而使參與的企業(yè)陷入虧損的困境。為此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，落后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消亡和先進(jìn)的農(nóng)貿(mào)超市的興起，只能是市場(chǎng)發(fā)育、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的客觀產(chǎn)物，而不是政府行政干預(yù)的結(jié)果。這種“業(yè)態(tài)”變遷的自然規(guī)律不能采取“一刀切”式的行政方式，單純靠一紙行政命令或政策的一廂情愿都是不可能取得成功的。
　　
　　“農(nóng)改超”在某些地方之所以取得成功，是因?yàn)樗c這一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、人口、消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣都有著密不可分的聯(lián)系，并不意味著它是一種放之四海而皆準(zhǔn)的模式，也許這就是很多地方推廣“農(nóng)改超”失敗的根本原因。
　　
　　蘇果生鮮部經(jīng)理王一功認(rèn)為，單純的“生鮮超市”目前無(wú)法盈利。他說(shuō)，到目前為止，不管是洋賣(mài)場(chǎng)還是蘇果的大賣(mài)場(chǎng)，純粹的雞魚(yú)肉蛋菜經(jīng)營(yíng)沒(méi)有一家不虧損，蘇果把冷凍食品、盤(pán)菜、面食、南北貨、干貨等都算做是生鮮，也只能做到保本，最多微利而已。他毫不含糊地說(shuō)，以為辦個(gè)幾百平方米的生鮮超市就能很快有回報(bào)，幾乎是天方夜譚，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能做到的，生鮮超市不一定能辦到，因?yàn)槌杀静灰粯印?BR>　　
　　應(yīng)該說(shuō)，生鮮超市有相當(dāng)數(shù)量的客戶(hù)群，有條件追求高質(zhì)量生活的社會(huì)群體就是它的客戶(hù)定位，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，這樣的消費(fèi)者必然越來(lái)越多。因此，雖然目前在發(fā)展模式上存在著問(wèn)題，但生鮮超市的發(fā)展前景是十分光明的。

　　農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市關(guān)鍵在于價(jià)格
　　
　　一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，在我國(guó)大中城市中，市民日常買(mǎi)菜仍舊依賴(lài)面廣量大的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在普通消費(fèi)者中仍占據(jù)著主流地位。它的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在：價(jià)格便宜，可以討價(jià)還價(jià)；網(wǎng)點(diǎn)多，可以就近購(gòu)買(mǎi)；商品多，服務(wù)靈活，可以滿(mǎn)足顧客的多種需求。這些方面超市顯然處于劣勢(shì)。
　　
　　“農(nóng)產(chǎn)品一進(jìn)超市，就不是農(nóng)產(chǎn)品了，成了‘貴族’產(chǎn)品。中低收入人群當(dāng)然不會(huì)去購(gòu)買(mǎi)”，采訪(fǎng)過(guò)程中，一位消費(fèi)者對(duì)記者說(shuō)。
　　
　　對(duì)于服務(wù)與質(zhì)量是否有助于人們選擇去超市購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品，消費(fèi)者的否定之聲也時(shí)有耳聞。一位老年人說(shuō)：“我最不缺的就是時(shí)間，不需要超市給我洗得干干凈凈的包裝好，而且超市里的菜質(zhì)量也不一定好。我就喜歡到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去轉(zhuǎn)悠，那兒的菜比超市便宜。”
　　
　　價(jià)格似乎是影響人們?nèi)コ匈?gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)鍵因素。是什么導(dǎo)致超市農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格居高不下呢？成本高應(yīng)是原因所在。從上繳稅金來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)是交固定稅，銷(xiāo)量越大，稅金分?jǐn)傇奖。骄杀驹降停惺墙辉鲋刀悾▋?nèi)含銷(xiāo)項(xiàng)稅），稅金沒(méi)有下降空間，成本自然無(wú)法降低。因此，盡管超市在服務(wù)、質(zhì)量、品牌等各方面均優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但依然無(wú)法得到消費(fèi)者的青睞。
　　
　　“如果價(jià)格能降到與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樣或是更低，誰(shuí)不愿意去超市買(mǎi)菜呢，那兒的環(huán)境比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可好多了。”一位消費(fèi)者對(duì)記者表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。
　　
　　中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題專(zhuān)家黃祖輝稱(chēng)，缺乏高效暢通的農(nóng)產(chǎn)品流通體系導(dǎo)致了農(nóng)副產(chǎn)品超市化進(jìn)程緩慢。我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本上是家庭式的小作坊式模式，大型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地很少。無(wú)法按超市的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供大量高質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。供應(yīng)鏈的短缺使得超市只能采取和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相同的進(jìn)貨渠道：批發(fā)市場(chǎng)。在進(jìn)價(jià)相同的情況下，銷(xiāo)售成本的高昂使得超市的利潤(rùn)空間受到擠壓。這種產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈嚴(yán)重失衡的現(xiàn)狀，是阻礙農(nóng)產(chǎn)品超市化進(jìn)程中的主要因素之一。

　　農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)超市是大勢(shì)所趨
　　
　　“農(nóng)改超”與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的區(qū)別是：采取統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配貨、統(tǒng)一定價(jià)的連鎖超市的經(jīng)營(yíng)方式。產(chǎn)品有產(chǎn)地、有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)，有商標(biāo)。它比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量、品牌、聲譽(yù)。它對(duì)所出售的每一份商品都以一個(gè)大型市場(chǎng)整體的身份向消費(fèi)者負(fù)責(zé)。從以往農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“賣(mài)商品”，轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)貿(mào)超市賣(mài)“商品+服務(wù)”。
　　
　　然而推行“農(nóng)改超”這幾年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品超化市的進(jìn)程卻增長(zhǎng)緩慢。有關(guān)方面的調(diào)查表明，我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)入超市銷(xiāo)售的比例依然不高。農(nóng)副產(chǎn)品銷(xiāo)售在超市銷(xiāo)售總額中所占比例不超過(guò)三成。即使是在上海這個(gè)全國(guó)連鎖超市業(yè)最發(fā)達(dá)的城市，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售在超市銷(xiāo)售中所占比例也不過(guò)２５％。在上海市農(nóng)產(chǎn)品需求總量中，超市農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售只占２０％。
　　
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前僅有6%的農(nóng)產(chǎn)品是由超市售出的。這表明我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在城市的銷(xiāo)售方式在經(jīng)歷了國(guó)營(yíng)菜場(chǎng)時(shí)代和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)時(shí)代后，要真正進(jìn)入超市銷(xiāo)售時(shí)代，還有很長(zhǎng)的路要走。
　　
　　但農(nóng)產(chǎn)品超市化的發(fā)展仍然樂(lè)觀。專(zhuān)家們認(rèn)為，盡管農(nóng)副產(chǎn)品的超市化時(shí)代還有很長(zhǎng)的路要走，但這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷向前發(fā)展中的一種必然趨勢(shì)。
　　
　　發(fā)達(dá)國(guó)家在這方面的數(shù)據(jù)和情況也證實(shí)了這一點(diǎn)。在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，８０％至９５％的農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)超市和大型食品商店流通，絕大多數(shù)人們購(gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品是選擇去超市。在阿根廷，也有大約40%的消費(fèi)品由超市售出，部分商品比例已達(dá)到50%至70%。
　　
　　胡定寰博士說(shuō)，其實(shí)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入超市應(yīng)該已經(jīng)達(dá)到了30%左右，雖然在水果、蔬菜方面人們?nèi)マr(nóng)貿(mào)市場(chǎng)居多，但在肉類(lèi)、蛋、魚(yú)等生鮮產(chǎn)品方面，大多數(shù)人都已經(jīng)習(xí)慣在超市消費(fèi)。農(nóng)產(chǎn)品全面進(jìn)入超市時(shí)代，美國(guó)用了60年，歐洲用了40多年，超市業(yè)態(tài)在中國(guó)也僅僅出現(xiàn)了十多年，農(nóng)產(chǎn)品的超市化就已經(jīng)取得這樣的成績(jī)，已經(jīng)非常難得。而且，胡博士認(rèn)為，到2008年，超市將占我國(guó)大中城市居民生鮮農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)總額的50％。他同時(shí)表示，超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的影響，將是中國(guó)農(nóng)民走向市場(chǎng)的火車(chē)頭。超市提升了農(nóng)民的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念，是推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)變革的一股“強(qiáng)大力量”。
　　
　　專(zhuān)家分析，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售商業(yè)業(yè)態(tài)的變革必然來(lái)源于深厚的市場(chǎng)背景：首先，這是農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段的標(biāo)志和必然反映。目前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)過(guò)剩的時(shí)期，解決農(nóng)產(chǎn)品“賣(mài)難”的根本辦法是實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)從粗放型向集約型的轉(zhuǎn)變，提高農(nóng)產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品品牌。農(nóng)產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，銷(xiāo)售業(yè)態(tài)的要“升級(jí)“是必然要求。其次是來(lái)自消費(fèi)者對(duì)生活質(zhì)量的要求：一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的銷(xiāo)售形式在解除人們對(duì)“餐桌污染”的擔(dān)心、提升人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。第三，這也是我國(guó)農(nóng)業(yè)“入世”前后，農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售形式與國(guó)際接軌的必然要求。