農產品進超市還是進農貿市場，表面上是農產品進入哪個銷售渠道的問題，更深入地看，它涉及到我國農產品供應鏈的建立、整合與完善的問題。我們既要把握住發展趨勢，同時也不能超越國情和國人現階段的消費水平與消費習慣。而以什么樣的經營模式來實施農產品的超市化，則是亟需業內人士關注與研究的課題，同時也是關乎城鄉人民生活和農產品銷售的大問題。

　　經營模式面面觀
　　
　　我國農產品的超市化經營雖然也借鑒了國外超市的相關經驗，但因為國情和市場均存在著很大的不同，沒有固定的成功模式可以借鑒，因此基本上是在摸索中前進。具體來看，農產品超市化目前主要有三種經營模式。
　　
　　“農改超”模式　這是我國各地紛紛推廣的農產品超市化的一種重要模式，也是國家改善“菜籃子”工程的一項重要政策。“農改超”是將傳統的農貿市場進行改造后， 建立在農貿市場基礎之上的農副產品超市。它與農貿市場的根本區別在于：產品有質量標準、包裝標準，有商標并標明產地，但因為“農改超”后農副產品的價格居高不下及其他多方面的原因，這種曾欲向全國推廣的模式并沒有在我國取得預期的成功。目前似乎正走到一個十字路口，亟需新的更有生命力的模式加以創新和發展。
　　
　　“超市＋生鮮區”模式　幾乎所有的超市都設有專門的生鮮區，來滿足不同消費群體的日常生活需要。目前超市生鮮區大部分采取的是與供應商聯營的方式，超市并不靠生鮮區來賺取利潤，甚至虧本經營，而是靠生鮮區來帶動其他商品的銷售，以其他商品的利潤來彌補和維持生鮮區的經營。應該說，在農產品超市化的問題上，目前這種情況更普遍。
　　
　　“農加超”模式　所謂的“農加超”就是在目前一些農貿市場的基礎上進行改建，采取農貿市場加超市的模式，在現有農貿市場中或旁邊辟出一塊超市，保留一塊農貿市場，在適當的時候，用超市慢慢取代農貿市場。這樣做的好處是，農改超的建設成本可以降低不少，同時在經營上也是商家和廠家有分有合。目前已經有企業開始對這種新型的農產品超市化模式進行實踐和探索。
　　
　　上述的幾種模式，除了“農加超”這種新型的模式目前正處于摸索和實踐中，其他兩種模式在我國已經有了幾年的發展歷程，總的來說都經營狀態都不太理想。與國外超市的農產品經營大部分都具備良好盈利能力相比，我國農產品超市化的這種經營狀況是不正常的，經營方式也存在問題。那么，究竟什么樣的模式才是更適合中國現階段農產品超市化的模式呢？

　　優化供應鏈是關鍵
　　
　　連鎖超市比較關注面對顧客銷售的生鮮經營形式，包括經營項目、賣場布局和設備配置等，卻往往疏乎了生鮮供應鏈上游的生鮮商品供應和物流配送，而這些對超市生鮮經營的影響非常大，在某些方面還形成了制約作用。超市的生鮮經營不可能離開生鮮上游供應鏈尤其是農產品生產環節而獨立存在。
　　
　　中國農科院農業經濟研究所研究員胡定寰博士認為，要把超市經營好，首先就是辦好生鮮農產品，尤其是蔬菜和水果經營。目前超市應該做好兩點工作：一是優化農產品的供應鏈，大量地減少中間流通環節，減低成本和零售價格，把消費者吸引過來；二是在生鮮農產品中取非常少的，或者不取利潤，從超市經營的其他產品中的盈利來補貼生鮮農產品。
　　
　　國內生鮮專家、深思顧問機構首席顧問方昕認為，雖然供應鏈上游農業產業化和標準化對農產品超市化具有極其重要的意義，然而中國的農業產業化并非一朝一夕的事，它給“農改超”帶來的困擾也不會是短時期的問題。而生鮮超市差異化經營是其優勢和活力所在，所以農產品供應鏈上的資源優勢和自有品牌開發是未來生鮮超市的兩個基本支撐點，它是“農改超”未來可持續發展的重要環節，也是生鮮超市尋求局部細分市場上經營優勢的基本手段。

　　探尋合適經營模式
　　
　　盡管生鮮超市在目前的情況下很難盈利，但仍積極應推進生鮮超市建設，用循序漸進的方式，逐步取代低層次的農貿市場。
　　
　　農副產品有兩個特點，一是生產周期長，另一是銷售周期短。這兩點要求它必須有迅速、有效、快捷的加工基地。前不久在北京開了第一家生鮮超市的家樂福冠軍超市，其經營秘訣就是靠低價和降低采購成本。而冠軍超市在一個城市內至少要達到35家的規模，才有可能建立起統一的配送中心來實現規模供應，降低采購成本。要將配送中心的作用最大化，冠軍超市的目標是在2008年能在北京開40家以上。因此，如果這個目標無法達到，冠軍進入中國也會失敗。
　　
　　或許國外零售巨頭的經驗讓國內企業有所借鑒，冠軍超市在全球擁有近2300家店，具有良好的盈利能力。
　　
　　方昕認為，生鮮經營只要能有效地建立生鮮經營管理體系、商品結構和銷售策略定位和控制損耗，將可以達到20％左右的綜合毛利。這比超市目前整體的毛利要高出數倍。而隨著連鎖超市的快速發展，超市生鮮經營已經普及化，滿足消費者農產品消費需求的零售方式也趨多元化，任何一種終端經營方式都不可能獨占生鮮消費市場，誰管理經營得好，誰的商品結構和銷售方式更貼近消費者，誰就可能占據更大市場份額，“農改超”也好，“農加超”也罷，抑或是更普遍的生鮮占很大比例的超市，都不例外。
　　
　　在超市中，生鮮經營商品結構中品種數一般在千余種左右，近年生鮮區經營的品種數在不斷擴大，有的超市生鮮區品種甚至已超過2000種，但無論品種數量多少，生鮮經營似乎更應該關注20/80法則下重點商品和輔助商品的構成比例，如果商品構成比不合理，單品數增加只會加大生鮮經營管理上的難度和損耗，未必能帶來顯著的經濟效益；通過聯營方式擴充的生鮮品數量，其銷售能力和獲利能力也同樣令人懷疑。
　　
　　生鮮超市取代農貿市場是必然趨勢，但這將是一個循序漸進的過程，將有一個較為漫長的過渡階段。有關專家認為，這個階段里， “農加超”模式或許更適合中國目前農產品超市化的發展。在這方面，蘇果超市走在了實踐“農加超”模式的前列。據了解，今年蘇果將對20個農貿市場進行超市化改造，其中一些可能將實行“農加超”模式。而整合供應鏈資源，降低成本和農產品價格是其重要步驟之一。目前蘇果正在實踐的這種模式，是否能為正在摸索中前進的農產品超市化找到一條新路，我們且拭目以待。