今年春節(jié)，火了“車?yán)遄幼杂伞薄ｋm然，價(jià)格一直“傲嬌”，但沒有影響吃貨們對(duì)其追捧。

2019年1月下旬，每日優(yōu)鮮發(fā)布的《2019生鮮年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示，“全國(guó)年貨各品類爆款王”里，智利車?yán)遄愉N量同比漲了32倍多;京東零售子集團(tuán)大數(shù)據(jù)也顯示，2019年春節(jié)期間，線上車?yán)遄赢a(chǎn)品銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)134%，客單價(jià)同比增長(zhǎng)86%。

車?yán)遄訛樯秲r(jià)格貴還好賣?35斗發(fā)現(xiàn)，究其根本，還是國(guó)民消費(fèi)升級(jí)在助推，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)生鮮食材的需求增加，使得車?yán)遄愉N售范圍不斷擴(kuò)大，甚至逐步下沉到國(guó)內(nèi)三四線城市。

車?yán)遄拥谋t，也對(duì)冷鏈技術(shù)提出了更高的要求，讓背后的冷鏈物流行業(yè)涌現(xiàn)出風(fēng)云際會(huì)的廣闊機(jī)遇。

車?yán)遄印白呒t”，冷鏈物流是關(guān)鍵推手

時(shí)至今日，仍有不少人爭(zhēng)議“車?yán)遄印焙汀皺烟摇钡年P(guān)系。

其實(shí)，跟鳳梨與菠蘿、奇異果與獼猴桃的關(guān)系類似，“車?yán)遄印笔菑挠⑽膯卧~“cherries”音譯而來。說白了，車?yán)遄泳褪沁M(jìn)口的歐洲甜櫻桃品種。

你可能難以置信，我國(guó)已經(jīng)有3000多年的櫻桃食用習(xí)慣，在唐朝，櫻桃的地位甚至超過荔枝。唐代的皇帝把櫻桃當(dāng)做一種國(guó)家榮譽(yù)，專門賞賜給進(jìn)士及第的書生，有時(shí)候也會(huì)賞給知名的文人墨客。

明明中國(guó)人自己種植和食用櫻桃超過3000年，為什么現(xiàn)在卻被進(jìn)口的“車?yán)遄印睋屓チ孙L(fēng)頭?

事實(shí)上，現(xiàn)有櫻桃一共分為四大品種，我們中國(guó)本土原產(chǎn)的有兩種，它們的學(xué)名分別是中國(guó)櫻桃和毛櫻桃，古人愛吃的中國(guó)櫻桃，也就是大多數(shù)人常見的“本地櫻桃”。它皮薄肉軟，產(chǎn)量不高，不耐儲(chǔ)存，更經(jīng)不起長(zhǎng)途運(yùn)輸。

1871年，傳教士為我國(guó)帶來了歐洲甜櫻桃品種，種植于山東煙臺(tái)東南山，開啟中國(guó)“車?yán)遄印睍r(shí)代。

車?yán)遄庸麑?shí)比中國(guó)櫻桃要豐滿厚實(shí)不少，味道也非常好。憑借果皮相對(duì)厚實(shí)、耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，在冷鏈物流技術(shù)的助推下，車?yán)遄右慌e占領(lǐng)了市場(chǎng)，成為了水果銷售爆品，很快種植范圍就擴(kuò)張到了全國(guó)。

為何說車?yán)遄映蔀楸罚x不開冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展?這要從其特性說起。

櫻桃屬于非呼吸躍變果實(shí)，這類果實(shí)有一個(gè)共同的特性：剛從果樹上摘下來的時(shí)候是最好吃的，之后越放就越壞，直到腐爛。

另一種呼吸躍變型果實(shí)則可以在還未成熟時(shí)采摘，之后再人工催熟，品質(zhì)比較容易控制，買到不熟的也沒關(guān)系，放一放就可以了，比如我們很容易買到的香蕉芒果。

這決定了車?yán)遄有枰軓?qiáng)的預(yù)冷、冷鏈物流技術(shù)來保證新鮮。

我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域冷鏈物流的現(xiàn)狀

受益于新零售驅(qū)動(dòng)，國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)也快速發(fā)展。據(jù)中國(guó)物流采購網(wǎng)的數(shù)據(jù)，目前我國(guó)的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模在2500億元左右，預(yù)計(jì)到2020年，市場(chǎng)規(guī)模可以達(dá)到4700億元，年復(fù)合增速將超過20%。

以車?yán)遄訛榇淼纳r，是電商中門檻最高、要求最高的品類之一，其中物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)起到關(guān)鍵作用。隨著國(guó)內(nèi)生鮮電商市場(chǎng)的崛起，物流需求帶動(dòng)冷鏈物流市場(chǎng)快速發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，2017年生鮮市場(chǎng)交易規(guī)模達(dá)17897億元，同比增長(zhǎng)6.6%。2018年國(guó)內(nèi)生鮮電商增長(zhǎng)高達(dá)80%。

中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，未來三年生鮮電商市場(chǎng)復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)49%，線上市場(chǎng)滲透率將繼續(xù)提升，到2020年達(dá)到21.7%。

市場(chǎng)前景廣闊，基礎(chǔ)物流體系相當(dāng)完善，與之對(duì)應(yīng)的現(xiàn)狀是，冷鏈物流的建設(shè)卻還比較落后。

中美日生鮮流通環(huán)節(jié)對(duì)比：

資料來源：中國(guó)物流統(tǒng)計(jì)年鑒

國(guó)內(nèi)冷鏈物流起步于20世紀(jì)50年代左右，盡管70年時(shí)間里已發(fā)展到不小的規(guī)模，但與其他細(xì)分領(lǐng)域?qū)Ρ绕饋恚r(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系的發(fā)展仍有諸多差距。據(jù)公開數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)每年約流通4億噸的生鮮產(chǎn)品，冷鏈流通率卻十分“不夠看”。

資料顯示，目前國(guó)內(nèi)在果蔬、肉類、水產(chǎn)品上的冷鏈流通率為5%、15%和23%，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家在肉禽上的冷鏈流通率為100%，果蔬方面也有95%以上。

雖然冷庫、冷藏廠等方面所得碩果頗多，但受技術(shù)、資金等限制，農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸、銷售等后續(xù)環(huán)節(jié)上依舊存在“斷鏈”情況。除此之外，中國(guó)農(nóng)業(yè)種植具有分散、面積小、經(jīng)緯跨度大等特點(diǎn)，也影響了冷鏈物流體系的建設(shè)。

生鮮冷鏈惹人饞，阿里、京東、順豐已入局

近年來，我國(guó)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展，備受關(guān)注。冷鏈物流和多個(gè)行業(yè)相關(guān)，我國(guó)高度重視冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展，陸續(xù)發(fā)布相關(guān)政策、標(biāo)準(zhǔn)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

尤其是從2017年開始，國(guó)家開始密切關(guān)注冷鏈物流：

2017年，出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的實(shí)施意見》，重點(diǎn)圍繞設(shè)施設(shè)備、運(yùn)輸組織、信息化、行業(yè)監(jiān)管、配套政策等核心要素，明確了交通運(yùn)輸促進(jìn)冷鏈物流發(fā)展的主要任務(wù)。

2018年，《京津冀冷鏈物流區(qū)域協(xié)同標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施，也將促進(jìn)冷鏈物流規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

2019年3月1日，由國(guó)家發(fā)改委牽頭、24部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于推動(dòng)物流高質(zhì)量發(fā)展促進(jìn)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的意見》中明確指出，要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品物流骨干網(wǎng)絡(luò)和冷鏈物流體系建設(shè)，發(fā)展如“生鮮電商+冷鏈宅配”、“中央廚房+食材冷鏈配送”等冷鏈物流新模式。

在農(nóng)產(chǎn)品巨大的市場(chǎng)需求與政策加持下，各大企業(yè)紛紛開始冷鏈物流體系建設(shè)。

電商領(lǐng)域，京東、蘇寧已開始布局;在快遞企業(yè)中，順豐、菜鳥、申通等也已加速搶占市場(chǎng)，形成了由傳統(tǒng)物流企業(yè)、自營(yíng)電商、專業(yè)冷鏈服務(wù)商、合資物流企業(yè)四大類競(jìng)爭(zhēng)者并存的局面。

其中又以傳統(tǒng)物流企業(yè)和自營(yíng)電商這一對(duì)“相愛相殺”的競(jìng)爭(zhēng)者為主。

京東：借助自營(yíng)電商優(yōu)勢(shì)

京東是國(guó)內(nèi)龍頭自營(yíng)電商。2016年1月，京東成立了生鮮事業(yè)部，經(jīng)營(yíng)全品類生鮮產(chǎn)品，包含海鮮水產(chǎn)、水果、蔬菜、肉禽蛋品和速凍品等。

2017年7月12日，京東宣布在冷鏈領(lǐng)域與日本物流巨頭雅瑪多簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將在生鮮冷鏈、跨境物流、全球貿(mào)易、物流技術(shù)等領(lǐng)域展開全面合作。京東的冷鏈物流產(chǎn)品有純配服務(wù)、倉配服務(wù)、原產(chǎn)地生鮮產(chǎn)品服務(wù)、B2B服務(wù)四種。

在倉儲(chǔ)實(shí)力方面，截至2018年5月，京東物流已在10個(gè)城市(沈陽、北京、鄭州、武漢、上海、南京、杭州、西安、成都、廣州)建成13個(gè)冷鏈倉，B2C網(wǎng)絡(luò)覆蓋超過300個(gè)城市，倉庫日均訂單處理能力達(dá)百萬件。

京東冷鏈物流產(chǎn)品：

資料來源：京東官網(wǎng)

順豐：依托快遞布局

2017年，順豐冷運(yùn)業(yè)務(wù)的同比增速為59.7%，僅次于同城配業(yè)務(wù)和重貨業(yè)務(wù)增速，是順豐新業(yè)務(wù)中的強(qiáng)勢(shì)板塊。

截至2017年末，順豐控股冷運(yùn)網(wǎng)絡(luò)覆蓋104個(gè)城市及周邊區(qū)域，其中有51座食品冷庫、108條食品運(yùn)輸干線，3座醫(yī)藥冷庫、12條醫(yī)藥干線，貫通東北、華北、華東、華南、華中核心城市。

2018年，順豐與夏暉成立合資公司——新夏暉，其中新夏暉東莞物流中心總占地面積20500多平方米，致力于打造具備國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的制冷系統(tǒng)，節(jié)能環(huán)保的材料設(shè)備和快速流通及加工能力的冷鏈物流中心。

阿里全國(guó)設(shè)置“班車點(diǎn)”

公開資料顯示，菜鳥早在2013年就開始深度切入生鮮電商領(lǐng)域。截至目前，菜鳥網(wǎng)絡(luò)共有北京、上海、成都、武漢和廣州5個(gè)生鮮配送中心，據(jù)稱可以覆蓋全國(guó)80%的區(qū)域。

菜鳥網(wǎng)絡(luò)將通過搭建全國(guó)冷鏈分倉體系，設(shè)“