超市行業，近來似乎一直話題不斷。

作為新零售的試水之作，盒馬鮮生在5月31日關閉了蘇州昆山的吾悅廣場店，成為首家盒馬首家停業的門店。

7月4日，超級物種同樣首次關閉線下門店——其在上海五角場萬達的門店。

對于新零售超市來說，全國鋪店模式之后，如何“跑出盈利模型”才是首要任務。

昔日超市巨頭同樣困境連連。

上半年截至6月底，沃爾瑪大賣場至少關掉了15家。

家樂福中國80%的股份，將作價48億元被蘇寧易購全資子公司蘇寧國際收購。

麥德龍出售中國業務，據傳也已進入最后競購環節，估價15-20億美元。

當租金紅利褪去、消費升級來臨、線上風潮沖擊等各種因素疊加，曾經“自帶高光”的主力店，不得不積極應對自身的“調（敗）整（退）”。

不只是中國，日本超市行業現狀同樣呈現低迷走勢。

連續三年負增長的日本超市業

1952年，日本京阪電氣鐵路最先引入了超市這個詞語，并在日本大阪京橋站建立了京阪超市。如今常見的自助式服務超市，則是1953年由紀ノ國屋所創建。

1972年，日本大榮超市的銷售額首次超過了百貨商場的三越百貨在全國零售業內榮獲第一。

80年代初期，日本大榮超市以“薄利多銷、統一結算”的方法開啟了行業革新，超市成為消費者生活中不可缺少的部分，并得以飛速發展。

進入90年代，經濟形勢下行，而消費需求逐漸多樣化和個性化，導致了形式相對標準的日本綜合性超市及百貨商店開始慢慢衰落。

2018年，日本超市行業銷售額為12兆9883億日元，較前年下降了0.2%，連續3年持續負增長。同時，超市數量的不斷增多，加劇了競爭的激烈程度。

快樂戰略：脫穎而出的Summit超市

但在整體行業持續低迷的走勢中，日本Summit（サミット）超市脫穎而出。

Summit西永福店：東京都杉並區  來源：Withnews  『前代未聞の白紙チラシ「サミット」緊迫舞臺裏「危険すぎる」』

從2016年起兩年半的時間內，Summit店鋪（不含新開業店）銷售額增長了10.5%，客流量增加了7.6%，增長率位于日本超市行業第一。

這為客流減少而惆悵的日本超市行業帶來了一絲曙光，成為行業爭相學習的對象。

歸結其成功原因，簡單來說便是“從下自上”的管理策略——對外，完全專注于“顧客”，深挖細分需求；對內，完全專注于“員工”，員工才是企業的主人翁。

Summit超市竹野社長也給這個戰略進行了命名——“快樂戰略”：以自身員工為驅動，提高滿足顧客需求的能力、提供超出顧客期望的服務，從而實現的是“能夠更快更多的增粉”。

各個地區各個分店都圍繞于此開展各項活動，使得Summit超市能夠在競爭激烈的環境中脫穎而出。

讓顧客更快樂

（1）思顧客之所想

事實上，主打社區店的Summit超市周邊也有很多其他的超市，也有比Summit更加便宜的超市，但相比之下，Summit超市陳列商品更為豐富多樣、制作透明度更高，能夠讓人感受到自己細致入微的需求也被設身處地考慮到，因此獲得了更高的消費忠誠度。

Summit的副食品區域，有300種副食品，種類齊全，為顧客提供了方便。據很多顧客表示，如此種類齊全的副食品在其他超市很難見到。

目前，超市內81.9%的副食品是在制作間內自制而成。副食品制作間干凈而整齊，消費者透過大型明亮的窗戶，可以將內部操作間整體看得一清二楚。這不僅激發了消費者的購買欲望，也帶來更多的安心感。

副食品部門還與其他部門攜手開展“大副食品項目”，不斷強化副食品吸引力。根據2019年3月Summit超市的決算數據，其副食品銷售額增長了4.8%。

比專賣店更加新鮮的鮮魚賣場

在日本消費者喜愛的海鮮產品方面，Summit超市提出了“買手制”策略，在全國范圍尋找最新鮮最好的海鮮。整條展示售賣的魚，超市可以幫助顧客免費去鱗，并切為小份進行包裝。

為了滿足顧客方便即食的需求，Summit超市的蔬菜會以小分量包裝售出，例如1/2、1/4個圓白菜，以及切塊、切成細絲的包裝等。

肉類同樣如此，不僅有大份（300g）、平常份（200g）包裝，還有小份（100g）包裝。并且，為了方便顧客將買來的商品保存到冰箱，超市慣用的盛放肉類的塑料托盤，被更換成了適合冷凍用的塑料袋，受到了顧客的廣泛好評。

這些服務的推出，也帶動了蔬菜部門4.2%、精肉部門2.9%的銷售額增長。

在超市總體業績方面，Summit超市銷售額已連續4年刷新自身記錄，保持穩定增長的同時收獲了更多忠實顧客群。

（2）與眾不同的宣傳單

超市宣傳單居然有半頁白紙？說好了的特價超值廣告呢？

這種獨特的廣告形式，是要激發消費者的好奇度，讓人們自己去現場發現“特價好物”，而這也讓Summit超市在2017年成為熱門話題，登上當年年度Yahoo！熱搜榜。

更為獨特的是，打破通常超市傳單只是單純折扣廣告的形式，Summit超市在傳單內容上創新了很多有趣的內容，比如“副食品選舉活動”、“獨家周刊記載”等，帶給消費者很多新奇的快樂感受，讓人們不由自主地來店參加活動。

其中，“副食品選舉活動”的創意，是來自于日本最受歡迎的女團AKB每年舉辦的選舉人氣隊員活動。

在日本棒球全明星戰開始時，Summit超市模仿了其賽事內容發行了當期宣傳單。

（3）放心體驗的試吃區域

對于中意的商品，消費者都喜歡先體驗感受一下。針對未加嘗試的不安感，Summit超市設置了專門的體驗區，顧客可以放心體驗試吃各種季節性商品，進行比較之后再購買，讓人們感到更加安心。

各種細致入微的服務，也讓Summit超市顧客規模同比增長了近3成，銷售額也實現了大幅增長。

（4）其他增加粘性的活動

Summit超市面向親子家庭，開展了兒童“一月一次的店鋪學習親子活動”，讓孩子們在實際生活中學習知識并感到快樂愉悅。

超市貨柜上方的墻上，也會用孩子們自己的繪畫投稿進行裝飾，讓帶孩子的顧客們感到親切而開心。

這里也設有面向銀發一族的“交流空間”。

這些活動，幫助Summit超市真正拉近了與社區居民之間的距離，讓人們不再是“由于離家近”“由于打折便宜”來光顧，而是為了在這里能感受快樂。

數字化轉型

今年3月，Summit超市開始導入“SDX”系統，推進無現金化并節省勞動力成本，深入數字化轉型。以竹野社長為首，聯合公司各個部門一起組成了數據化活用部門，希望通過數字化運營提升其在行業中的競爭能力。

而在2018年10月，Summit發布了智能手機應用程序“Summit APP”，目前下載量超過12萬。再次之前，Summit也已推出了新型POS收銀臺，半自助收銀臺已基本可以對應QR Cord。

自下而上的快樂架構

傳統企業都是以一種自上而下的領導方式，指揮員工去工作，導致員工失去工作熱情，領導不了解實際現場狀態而盲目指導，進而步入了一個惡性循環的狀態。

而在2015年，Summit超市意識到這個組織架構的問題之后，開始著手改造，更為重視每一位員工，傾聽每一位員工的訴求，將更多的話語權等給到了員工。

因此，更多員工積極性被調動出來，大家紛紛主動思考如何提升服務品質，“白紙折扣廣告”、“店鋪生日聚會”、“采摘蘑菇”、“金槍魚肢解表演”、“射擊游戲”等趣味活動，都是由員工自己提出。

“自下而上”所創造出的活動，讓員工和顧客更好地融為一體，創造出更多快樂氛圍。

作為一個地域社區型超市，如何更高更快的提升利潤，答案只有完全融入到社區，更全心全意地投入對人的服務中去，而這一切都取決于是否傾聽來自現場的聲音。Summit用自己對“快樂”的詮釋，改變了這些。

如今，Summit自下而上的快樂組織架構，燃起了員工對改善與提升現場服務的熱情，推動了整個Summit的發展和壯大。

Summit超市竹野社長曾經說過，“我們要成為一個快樂的超市，我們要靠自己的力量，做一個極具創造力的行業領跑人。”每一位員工都將自己視為Summit中的重要主人公，用心去服務顧客，立足于顧客的角度去創造新的方案。

不管是超市行業，還是整個零售業，都正在迎來瞬息萬變的時代。

這使得一個品牌若想長久地脫穎而出，就必須真正的“尊重市場”：

既要緊緊盯住位居市場正面消費者的需求，也要激發真正服務于消費者的一線員工的潛力——畢竟，在市場背后，管理結構的優化、優質人才的留存，同樣是未來商業競爭不可或缺的核心。

參考資料：

小売?流通業界で働く人の情報サイトDCS 『2019年3月期中間決算の主要食品スーパー売上高?業績レポート（ヤオコー?サミット?バローHD?いなげや）』

小売?流通業界で働く人の情報サイトDCS 『サミット デジタル トランスフォーメーション』

カンブリア宮殿 『楽しくなければスーパーじゃない！買い物でワクワクさせる．．．リアル店舗の逆襲』

Withnews 『前代未聞の白紙チラシ「サミット」緊迫の舞臺裏「危険すぎる」』