漂洋過海進入中國市場的北美餐飲品牌紅龍蝦RED LOBSTER（以下簡稱“紅龍蝦”），首店完成試水后按下了開店加速鍵。去年12月末，紅龍蝦進入中國市場，7個月后在三里屯太古里的第二家門店揭開神秘面紗。

為順利打開北京市場，紅龍蝦根據(jù)地域口味偏好，調(diào)整烹調(diào)手法、配料以及口味。如今在中國餐飲市場仍保持中高速增長以及“龍蝦經(jīng)濟”一片火熱下，外來餐飲品牌能否站穩(wěn)風口、找準自己的特色，適應市場的新需求與新變化，成為品牌接下來要面對的考驗。

首店落地三里屯

北京紅龍蝦餐廳坐落在三里屯一棟兩層高的建筑內(nèi)，紅色品牌標識格外引人注意。餐廳面積達254平方米，餐廳內(nèi)部以現(xiàn)代感設計為主，大堂和公共用餐區(qū)主打品牌標志性的航海裝飾。餐廳共設有106個座位，其中包括一個可容納8人的私人包間，在露臺還設有戶外用餐區(qū)，可容納32位客人在露臺區(qū)用餐。

根據(jù)菜單顯示，紅龍蝦在產(chǎn)品品類上依然主打龍蝦，僅經(jīng)典菜品活龍蝦烹飪手法就包含多種，包括美式蒸活龍蝦、意式辣味活龍蝦等，店內(nèi)服務員還免費提供剝殼服務。除此之外，菜品上還包括其他海鮮產(chǎn)品、牛排、沙拉、特調(diào)雞尾酒等，人均在330元左右。

據(jù)了解，紅龍蝦總部位于美國，全球700多家餐廳遍布多個城市，該店是與豐華味匯餐飲集團合作推出。豐華味匯餐飲集團首席運營官兼聯(lián)合創(chuàng)始人David Martin表示，紅龍蝦品牌進駐中國餐飲市場7個月以來，得到消費者積極的市場反響，“中國客人對餐飲體驗的要求越來越高，我們的團隊對此充滿熱情，將不斷努力為食客創(chuàng)造世界級的用餐體驗，相信我們會贏得北京美食愛好者和家庭客人的喜愛”。

本土化定制產(chǎn)品

菜單上超過60種海鮮、牛排、比薩、能量碗、意大利面等菜品供消費者選擇的同時，北京紅龍蝦餐廳根據(jù)本土口味特點，為北京消費者推出了一款辣子腰果龍蝦。據(jù)介紹，該菜品選用四川燈籠椒和酥脆腰果，以中式烹調(diào)手法炒制，更適合本地食客的口味。

根據(jù)地區(qū)偏好進行本土化設計已經(jīng)成為現(xiàn)在大多餐飲品牌融入當?shù)厥袌龅闹匾绞健１本┦准蚁膊锜猁湹甑顷懳蹇盟扇A熙商圈時，推出3款北京限定款，包括京醬肉絲包、懶龍包、驢打滾。

如今龍蝦當之無愧地成為餐飲界的“網(wǎng)紅”，今年先有湊湊推出小龍蝦火鍋，后有盒馬鮮生提供付費剝蝦服務，“龍蝦熱”也成為眾多企業(yè)紛紛入局的重要原因。根據(jù)美團發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）顯示，從平臺交易金額來看，2018年的交易額是2017年的4.3倍，今年前5個月的交易額已達到2018年全年交易額的77%。

適應市場新需求

在享受中國市場所帶來“龍蝦熱”的同時，紅龍蝦也將面臨一系列挑戰(zhàn)。《報告》顯示，小龍蝦門店數(shù)量在逐年遞增，2018年小龍蝦門店數(shù)量比2017年多了14萬余家，而今年截至5月，平臺收錄的小龍蝦門店數(shù)量也比去年增加了近5萬家。值得注意的是，龍蝦消費場景也在逐漸變化。今年1-5月，小龍蝦外賣交易額占平臺總交易額的60%，外賣訂單量占總訂單量的73%。越來越多的用戶喜歡點小龍蝦外賣到家里吃，外賣已經(jīng)成為小龍蝦門店的重要營收。

在業(yè)內(nèi)人士看來，目前龍蝦品類在中國市場是非常受消費者青睞的，紅龍蝦通過自身IP作為切入點進入商業(yè)領域，未來發(fā)展前景可觀。但是，作為非中國本土品牌，企業(yè)還需要在產(chǎn)品、品質(zhì)、環(huán)境等方面有準確的定位，符合消費需求和市場環(huán)境，以免給消費者帶來不佳的消費體驗以及產(chǎn)生營商環(huán)境的問題，最終造成口碑危機或更大損失。

另外，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢曾在接受北京商報記者采訪時表示，餐飲企業(yè)要適應市場的新需求與新變化，當前餐飲行業(yè)正處于由外延擴張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變的時期，由規(guī)模速度型向質(zhì)量效益型升級過程當中，需要依靠從產(chǎn)品研發(fā)、烹飪技藝、運營管理到支付、物流、數(shù)據(jù)、云計算等在內(nèi)的全方位的創(chuàng)新。