便利店不斷在做加法，更多是在激烈市場競爭下無奈的自救。
便利蜂便利店賣菜
便利店也想要在“賣菜”市場上分一杯羹。近日，便利蜂在APP和小程序上線“蜂超市菜場”，提供果蔬、肉菜蛋、糧油等生鮮產品，消費者訂購后可選擇到店自提或送菜到家。
據悉，該業務是于9月中旬上線，最初只在幾十家門店做試運營，國慶起在京津兩地全范圍開啟，消費者只要位于任意便利蜂店鋪附近2-3公里范圍，都可以通過便利蜂的在線平臺購買。目前該菜市覆蓋除活禽之外的蔬菜、水產、肉禽蛋、酒水、水果、乳制品、廚房用品、速凍食品、休閑零食和糧油調味品等品類，采取頭天訂貨、第二天到店自提或送貨上門的形式。
不過便利蜂的“賣菜”業務僅限于線上交易，便利蜂北京外經貿大廈店的店員告訴時代財經，目前便利店內并沒有售賣蔬菜等生鮮產品，門店只提供取貨服務。
便利蜂主打低價策略
便利蜂對生鮮市場早有興趣。2018年10月，便利蜂試水自營外賣，在平臺上線了蔬菜水果的訂購服務，不過品類相對較少，也沒有提供綠葉蔬菜。
這次正式上線“賣菜”業務，便利蜂提供的當季蔬菜、水果種類約60種，涵蓋日常食用品種。此外，便利蜂實行低價策略，菜場包含“1元區”、“2元區”、“3元區”等售賣區域，時代財經登錄便利蜂APP看到，多款蔬菜銷量過千。
時代財經從便利蜂方面獲知，該業務目前并無補貼，用戶看到的低價屬正常價格，之所以價格低，一是因公司采購人員經驗和資源豐富；二是受益于便利蜂的智能管控，菜品損耗很低，從而形成絕對的價格優勢。
據悉，“賣菜”業務在京津地區運行一段時間后，將會推廣至便利蜂全國門店，屆時所有便利蜂用戶都可依托門店解決日常生鮮需求。
不過，在靈獸傳媒創始人陳岳峰看來，便利蜂并不適合“賣菜”。10月16日他告訴時代財經，便利蜂能不能賣菜的關鍵在于其客群和生鮮客群是否重合、重合度高不高？一般便利店特別是像便利蜂這種新型便利店的消費人群都是一些年輕的群體，而買菜的基本是中老年人，便利蜂賣菜的難點在于如何用目前的用戶群去打開市場的增量。
針對便利蜂“賣菜”的痛點和未來規劃，時代財經15日下午向便利蜂相關工作人員了解情況，不過對方表示不便透露。
便利店+賣菜，可行嗎
便利蜂并非第一家想要賣菜的便利店。
3月28日，羅森（中國）投資有限公司與北京首農股份有限公司簽署戰略合作協議，宣布共同進軍社區生鮮便利零售事業，羅森不僅要在便利店中引入肉菜等生鮮食品，還計劃單獨開出社區生鮮店。不過，時代財經10月16日從羅森方面了解到，目前這一項目還在籌劃中，旗下便利店還未開始售賣蔬菜。
時間再往前一點，7月26日，蘇寧小店互聯網買菜業務——“蘇寧菜場”在南京上線，商品覆蓋蔬菜、肉禽蛋、水果、水產海鮮等200種品類，用戶可通過APP或微信小程序在當天21點前下單，并于次日在門店自提。
蘇寧小店“賣菜”的模式和便利蜂比較相似，主打“預訂+自提”，實體門店可供選擇的生鮮商品較少。
受限于便利店普遍較小的經營面積，想要在門店內擺放多品種的生鮮商品并不容易。今年6月，為了改善這一狀況，北京本土連鎖便利店“好鄰居”對旗下的“綠標店”進行改造，將一半的面積用于經營生鮮品類。
便利店爭相賣菜與生鮮的千億市場空間不無關系。根據上海商情信息中心發布的《生鮮電商發展趨勢報告》，2012年-2017年，國內生鮮電商市場規模從40億元增至1391.3億元，2018上半年，生鮮電商交易規模為1051.6億元。
不過，賣菜并沒有那么簡單，率先進入戰場的7-eleven的“菜場”故事就停滯了。早在2017年7月，7-eleven便利店便率先在北京部分門店嘗試售賣蔬菜水果，按照當時的計劃，如果試銷效果好的話將推廣至其他門店。不過，時代財經致電北京多家7-eleven便利店了解到，目前多數7-eleven便利店內并未售賣生鮮產品，而第一家試運營的7-eleven北京東直門店的蔬菜種類也越來越少，由初始的幾十種縮減至十來種。7-eleven便利店廣東區域相關工作人員則告訴時代財經，廣東區域并未上線“賣菜”服務。
陳岳峰并不看好便利店賣菜。他告訴時代財經，便利店將“賣菜”當作業務補充，是可以嘗試的，但是便利店適不適合“賣菜”還要依照所處的區域和用戶定位來決定。目前生鮮行業的痛點在于其銷售業績和利潤覆蓋不了“倉配”的成本，損耗非常高，再加上生鮮的特性決定其毛利較低，整個生鮮電商行業還沒有找到可持續盈利的模式。
便利店做加法
不過，在網經社-電子商務研究中心特約研究員、新零售商業分析師云陽子看來，便利店并沒有選擇要不要賣菜的自主權，是整個行業在倒逼著它去賣菜。
10月16日云陽子告訴時代財經，越來越多的生鮮超市的崛起，倒逼著便利店加入賽道。以“一品生鮮”為例，一品生鮮是一家24小時的社區生鮮超市，有很強的便利性，分布在其周邊的便利店不賣菜的話，生存空間就會比較小。
除了賣菜以外，時代財經留意到，便利店涉及的業務范圍已經越來越廣。
9月3日，易捷便利店宣布入局咖啡市場，推出自營咖啡品牌；9月16日，北京市共有58家試點便利店開始售賣乙類非處方藥和二類醫療器械；此外，商圈型便利店在不斷豐富熱食品種，打造“城市食堂”；而便利蜂則在近幾個月陸續開通了洗衣、打印、自營外賣等服務。
便利店不斷在做加法，更多是在激烈市場競爭下無奈的自救。除了要應對本地生活服務平臺的競爭，便利店還要面臨大型超市和快速擴張的新零售便利店的圍剿。根據中國連鎖經營協會發布《2019年中國便利店景氣指數報告》，2018年絕大多數的門店都面臨著激烈的市場競爭，占比83.3%。
今年5月，為了應對市場競爭，全家便利店全面下調了上海地區“鮮食盒飯”的價格，下調幅度達到30%-40%，而鮮食恰恰是便利店盈利的核心，相關數據顯示，鮮食盒飯占便利店的毛利總額約30%-50%，競爭白熱化程度可見一斑。
隨著房租和人力成本的上漲，不少便利店至今未能實現盈利。前瞻產業研究院發布的《2018—2023年中國零售行業前瞻與投資戰略規劃分析報告》顯示，便利店行業的毛利率有20%-30%，扣除房租、人力成本、水電費、物流配送費等成本以后，平均的凈利率非常低，大部分不到2%。
陳岳峰指出，比起背后的市場空間，賣菜等業務對于便利店而言，更多還是一種服務的延伸。在激烈的競爭下，便利店為了追求GMV和業績的增值，加強APP用戶的粘度，需要進行品類的擴張，但是這種擴張的難度是不小的。
