近年來，隨著國民健康意識的不斷覺醒，消費者對于快消食品中“健康元素”的關注度持續攀升，健康生活的理念已備受推崇。

尼爾森報告顯示，83%的中國消費者為預防健康疾病會選擇主動調整飲食，健康意識高出全球平均13個百分點，79%的消費者會注意攝入食品和飲料的成分，82%的消費者愿意多付錢選擇安全成分的食品和飲料。

基于此，各快消企業不斷創新迭代新品，以適應變遷的消費需求。而隨著眾多企業的布局加入，市場競爭加劇，健康化、營養化也將成為快消食品行業的主流趨勢。

減糖成主流

近兩年，無糖、減糖飲品逐漸成為市場追捧的寵兒。為適應無糖趨勢的發展,曾風光無限的“東方魔水”健力寶在2020年4月推出了“0糖0脂”無糖氣泡水，開啟布局無糖領域的步伐。

事實上，一些巨頭早已開始布局減糖、無糖領域。1982年,可口可樂推出無糖健怡可樂；2018年初，可口可樂重新塑造了健怡系列產品。

此外，可口可樂還推出了零糖、零卡的雪碧纖維+、Fuze等飲料品牌。在控糖政策方面，可口可樂目前已有200多項減糖方案。

作為可口可樂的老對手，百事也不斷加碼無糖、減糖領域。1964年，百事推出第一款無糖可樂——輕怡百事，隨后推出多款無糖、低糖飲品。且在2015年10月公布了史上最嚴格的控糖計劃：“到2025年，百事旗下2/3的12盎司裝飲料的熱量將控制在100卡路里以內?！?

此外，雀巢在2000年削減產品34%糖分的基礎上，再削減5%的含糖量。2018年，達能和家樂氏承諾將在2018年底之前減少在瑞士售賣酸奶、早餐谷物中的糖含量。

國內飲料企業也加緊布局。2011年，農夫山泉推出無糖茶飲“東方樹葉”；同年，天喔茶莊推出“天喔金”無糖茶；2018年10月，娃哈哈推出“安化黑茶”飲料；2019年，怡寶推出“佐味茶事”無糖茶。

就布局無糖領域相關問題，北京商報記者對可口可樂、健力寶等企業進行采訪，但截至發稿并未得到回復。

快消新零售專家鮑躍忠表示，消費需求在向無糖方向轉變，越來越多年輕消費者注重低糖、低脂，基于此，一些品牌必然要推出相應的產品以適應整個消費趨勢的變化。此外，糖帶來的諸多健康問題也成為“無糖消費”盛行的原因之一。

“加量”營養化

在消費者尋求健康消費的這條路上，對方便速食產品健康、營養的要求也在不斷強化。尼爾森數據顯示，2017年7月-2018年6月期間，高端面銷量增幅為29.6%，容器面和高價袋面分別增長8.1%和9.5%。

基于消費趨勢變化，國內方便面速食企業紛紛轉型發展。2016年起，康師傅迭代升級產品，新推出5元左右的“黑白胡椒”“金湯”系列產品，同時，推出“EXPREESS速達面館”等超高端方便面。

2017年8月11日，統一對外界表示，在未來發展中，將逐漸退出低價的方便面市場，將重點放在售價5元以上的產品上。隨后，推出湯達人系列產品，強調營養健康。2018年3月，統一推出“生活面”概念，接連推出“都會小館”“相拌一城”“滿漢大餐”等高價位的方便面類新產品。

在2017年上半年，白象開始新品籌劃，在定位骨湯的基礎上，鎖定高端簡餐，推出“骨湯煮面”。2018年8月，今麥郎推出“老范家”系列速食面產品，主打高端非油炸，強調健康、營養。

除康師傅、統一外，一些強調健康營養的新晉網紅品牌也不斷涌現，其中包括即食面品牌勁面堂、氫刻意大利面以及拉面說等品牌。

在戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊看來，無論是多企業轉型布局高價位高端產品，還是涌現眾多逐漸趨向正餐的小品牌，都是想要通過在產品口味、營養上的變化吸引更多的消費群體，以獲得更大的市場份額。隨著我國居民生活節奏的加快，人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來，這也為方便食品“正餐化”發展提供了巨大的市場空間。營養化、健康化的發展將會是方便速食產品未來的發展趨勢。

貼“新鮮”標簽

在堅果休閑零食領域，“鮮”無疑是健康營養最具化的標簽。所謂“無新鮮，不零食”。由此，各品牌開啟“新鮮”爭奪戰，包括洽洽、來伊份、良品鋪子在內的頭部企業，都在強化產品的“新鮮”屬性。

億歐智庫的一份報告指出，在選購食品時，相比健康食品，年輕人更愿意購買新鮮食品，美國一家機構預測，2018-2022年，美國健康零食的年復合增長率約為6％，而新鮮零食的年復合增長率將達到8％。這表明，“新鮮”的背后，蘊藏著巨大的市場。

面對前景廣闊的市場，2019年初，良品鋪子啟動“高端零食”戰略，在業內首創工廠直發“7日鮮”每日堅果，即從堅果開始炒制到包裝、出廠、發貨……數個環節相加，時間控制在一周以內。

2019年7月，洽洽在2019全球戰略合作伙伴峰會上提出了新戰略，即瓜子是第一業務線，堅果是第二業務線。而洽洽為第二業務線堅果設置的引爆點就是“鮮”，將以“保鮮”為核心，全面更新品牌口號，憑借“掌握關鍵保鮮技術”的品牌戰略快速出擊，搶占堅果市場。

洽洽的“新鮮”戰略，更側重于工藝“保鮮”，引進的充氮包裝系統，通過“吸氧劑+干燥劑+充氮包裝”三重保障，使產品中的含氧量不超過1％，讓堅果盡可能保持本味；生產中會采用低溫輕烘烤，以減少果仁營養流失，激發堅果酥脆口感等。

2020年6月5日，來伊份董事長施永雷在第十四屆全球合作伙伴高峰論壇上將“新鮮零食”確立為未來十年的品牌戰略。而來伊份的“新鮮”戰略通過恒定的產品標準和高效的物流配送，從原料優鮮、技術保鮮、包裝鎖鮮、產銷爭鮮、配送領鮮五個維度盡可能鎖住原料的新鮮口感和營養價值，兼顧健康和代餐功能。

此外，三只松鼠雖未正式提出將“新鮮”作為公司的重要發展戰略，但在該公司的產品定位中，已將“新鮮”排在第二位。

徐雄俊分析稱，隨著消費者消費需求的不斷多元化，健康營養以及好的口味對于很多消費者而言是一個很重要的消費訴求。而對于堅果來說，新鮮則意味著在某些程度上符合消費者的消費訴求。所以各品牌為了契合消費者口味，不斷推出產品，貼上“新鮮”標簽。隨著整個休閑零食的發展，新鮮、健康將會是未來發展的主流趨勢。