SB/T10400-2006
目      次

1 范圍 1
2 引用標準 1
3 術(shù)語與定義 1
4 店鋪出、入口的基本要求 2
5 收銀區(qū)的基本要求 2
6 食品、百貨區(qū)的基本要求 2
7 生鮮區(qū)的基本要求 3
8 垃圾處理 6
9 庫房 6
10 環(huán)保問題 6
11 附屬設(shè)施設(shè)備 6

超市購物環(huán)境規(guī)范

1. 范圍
　　本標準規(guī)定了超市賣場環(huán)境、經(jīng)營設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。

　　本標準適用于開架售貨、集中收款、以銷售食品為主的零售業(yè)態(tài)店鋪。包括超市、大型超市、便利店、折扣店、倉儲會員店等。

2. 引用標準
[1] GB/T8106－2000 《零售業(yè)態(tài)分類》

[2] GBJ 16 《建筑設(shè)計防火規(guī)范》

[3] JGJ 48 《商店建筑設(shè)計規(guī)范》

[4] GB 8978 《污水綜合排放標準》

[5] GB 10001 《公共信息標志用圖形符號》

[6] GB 14881 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

[7] GB 7718-1994 《預包裝食品標簽通用標準》

[8] [2003]180 《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》

[9] GB/T18106-2004《零售業(yè)態(tài)分類標準》

[9] GB/T18883《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》

3.術(shù)語和定義
　　下列術(shù)語和定義適用于本標準。

3.1超市購物環(huán)境Supermarket shopping environment

　　由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列設(shè)施、設(shè)備布局、安全環(huán)境設(shè)計、停車場設(shè)施等。

3.2營銷設(shè)施設(shè)備 Sales installations & equipments

　　與超市經(jīng)營直接相關(guān)的機器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。

3.3附屬設(shè)施設(shè)備 Affiliated facilities

　　對經(jīng)營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設(shè)備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜、衛(wèi)生間等。

4.店鋪出、入口的基本要求
4.1企業(yè)標識應明顯、清晰、整潔。

4.2營業(yè)時間應指示清楚，表達方式一致。

4.3設(shè)有臺階的入口，坡度應緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應有防滑提示標志。

4.4顧客入口應與商品進口區(qū)分，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。

4.5 出口處應有明顯的指示標志。

4.6出口與入口應有區(qū)分，并便于人員的疏散。

4.7出、入口在晚間營業(yè)期間應有足夠的照明度。

5 .收銀區(qū)的基本要求
5.1收銀區(qū)應配有電子收款機。

5.2根據(jù)賣場面積和客流量設(shè)置收銀臺數(shù)量。

5.3 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。

5.4 收銀臺的設(shè)計應便于客流移動。

6 . 食品、百貨區(qū)的基本要求
6.1 地面、墻壁

6.1.1地面應平整，無凹凸不平，必須分出高低層次的，高低部分應平緩過渡。臺階式過渡的，應有醒目提示。

6.1.2 應選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。

6.1.3 采用固定式貨架的，應區(qū)分通道、稱重臺、其它區(qū)域使用標識等。

6.1.4 地面應考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。

6.1.5墻面應平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。

6.1.6墻壁的電源線應采用暗裝或套管明裝，符合《消防法》的要求。

6.1.7 墻壁進行布景懸掛等裝飾的，應考慮墻壁的承重能力。經(jīng)過特殊改造裝修過的位置應有對顧客的提示性標志，如安全提示、兒童提示等。

6.2通道、貨架

6.2.1通道應符合賣場整體動線要求，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應保持在1.2米以上，倉儲會員店、大型超市應在1.6米以上。

6.2.2通道應垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。

6.2.3通道應設(shè)有明顯的消防疏散標志、購物導向標志、稱重臺標志及商品分類標志。

6.2.4貨架應由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標準。

6.3稱重、包裝

6.3.1稱重設(shè)備應采用符合國家標準的計量器具，由計量部門定期年檢。

6.3.2包裝設(shè)備要采用有國家安全認證標志的設(shè)備，如打包機、封口機等設(shè)備。包裝應采用對人體無害的材料。

6.3.3包裝應采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》條例的要求。

6.4 標識

6.4.1商品標價簽要采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣，并標有當?shù)匚飪r主管部門監(jiān)制字樣。

6.4.2預包裝食品標簽應符合GB 7718－1994《食品標簽通用標準》的要求。盒裝食品標簽必須有包裝日期和保質(zhì)期，標簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。

6.4.3標識要清晰、明確，張貼平整，使用的標識架要干凈平穩(wěn)。

6.4.4 標識要做到統(tǒng)一，公共標識應符合國際標準。

7. 生鮮區(qū)的基本要求
7.1 陳列設(shè)備，指店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。

7.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進行商品陳列。

7.1.2 陳列設(shè)備應保持清潔，場地無積水和污漬，定期徹底清洗，并保留相關(guān)記錄。

7.1.3 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃，熱柜的溫度達到60℃以上。

7.2 加工間，指店鋪經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，進行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間。

7.2.1 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進行工作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。

7.2.2 店鋪生鮮區(qū)域應配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應分別配置使用。鮮食區(qū)應定期徹底清洗，保持清潔衛(wèi)生。

7.2.3 店鋪生鮮加工區(qū)應保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。

7.2.4加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。

7.2.5 要定期對加工間進行整體徹底消毒，并保留相關(guān)記錄。

7.3 加工和衛(wèi)生設(shè)備

7.3.1 加工區(qū)域的各類大型加工設(shè)備在完成一個批次的加工處理之后，應立即進行清理衛(wèi)生工作，洗刷機器的外表，清除內(nèi)部的殘渣和污漬。

7.3.2 配備大型生鮮設(shè)備（制冷設(shè)備和加工設(shè)備）的，應定期進行維護保養(yǎng)，對設(shè)備內(nèi)部進行徹底清潔。

7.3.3 店鋪從事現(xiàn)場食品加工的，應遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和食品生產(chǎn)衛(wèi)生加工企業(yè)的有關(guān)規(guī)定，取得所在地區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》。

7.4  衛(wèi)生環(huán)境

7.4.1 店鋪在生鮮商品加工和經(jīng)營過程中應堅持低溫、清潔、覆蓋原則，保持冷鏈不中斷，以保證生鮮商品質(zhì)量。

7.4.2 店鋪生鮮區(qū)域員工（包括供應商促銷人員）應健康狀況良好，持有有效健康證明。并保持工服清潔，頭發(fā)、手和指甲清潔，不留長指甲。

7.4.3 熟食和面點的銷售人員應戴干凈的口罩和手套，不佩戴飾品，上崗前要在專用洗手池洗手。

7.4.4清潔工作中所使用的化學清潔用品和清潔工具應定點專項密封保管，避免污染食品、器具、工作臺和工作環(huán)境。

7.4.5 生鮮區(qū)應采取有效的驅(qū)蠅、驅(qū)蟲、滅鼠措施，配備足夠的消殺設(shè)備（滅蠅設(shè)備和紫外線殺菌設(shè)備），并保證設(shè)備處于正常工作狀態(tài)。定期進行防鼠和空氣熏蒸等消殺工作。

7.5 供應商管理

7.5.1 店鋪應選擇證照齊全、管理規(guī)范的專業(yè)經(jīng)銷商或者廠家作為生鮮商品供應商。

7.5.2 店鋪應核驗包裝材料供應商的相關(guān)證照，確保采購和使用的生鮮食品銷售包裝材料達到衛(wèi)生檢疫標準。

7.5.3 采購和使用的食品加工輔料和添加劑應符合國家的有關(guān)標準。

7.5.4 店鋪內(nèi)不得經(jīng)營保質(zhì)期標志不清、不明或缺失的產(chǎn)品，以及無合格證的產(chǎn)品。

7.6 熟食制品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有包裝或者散裝冷熟食、熱熟食、快餐盒飯、主食廚房產(chǎn)品、豆制品、現(xiàn)場自制食品、蛋糕、面包和點心等。

7.6.1 熟食制作和加工過程應有嚴格的衛(wèi)生管理制度，熟食涼菜制作和蛋糕裱花應配備專用加工間。

7.6.2 散裝熟食的售賣應符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，散裝熟食陳列要用專用陳列柜或者網(wǎng)罩遮蓋，以防來自購物環(huán)境的污染。

7.6.3 直接入口的散裝食品銷售應用防塵材料覆蓋，設(shè)置隔離設(shè)施。

7.7 水產(chǎn)品，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的所有水產(chǎn)品及其加工制作的生鮮食品。

7.7.1  應及時撿出陳列中鮮度保持不良和破損的商品，保持商品鮮度。

7.7.2  水產(chǎn)品銷售陳列冰臺應有足夠的碎冰，隨時檢查冰墻質(zhì)量，及時補充碎冰，以確保水產(chǎn)品保鮮溫度。

7.7.3  經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的，應保持工作區(qū)域清潔，并對案板、刀具等加工器具進行定期徹底消毒。

7.8  蔬果，包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的蔬菜類產(chǎn)品、水果類產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作成的半成品。

7.8.1  銷售人員應按照先進先出原則進行商品陳列。必要時對水果和蔬菜進行保鮮和補水處理，延長蔬果產(chǎn)品的貨架周期。

7.8.2  及時撿出破損和變質(zhì)商品，及時更換破損的商品包裝。

7.8.3  設(shè)有鮮榨果汁和果盤展示冰臺的店鋪，應保持足夠的冰量，管理人員應隨時檢查冰臺質(zhì)量，及時補充冰塊，并進行溫度檢查記錄，以確保果汁和果盤的保鮮溫度，加工完成后應及時在商品包裝上標明生產(chǎn)日期。

7.9  肉禽蛋奶

　　包括在店鋪內(nèi)經(jīng)營的畜產(chǎn)品、禽肉產(chǎn)品、蛋類、奶類產(chǎn)品，及以其為主要原料加工制作的生鮮類食品。

7.9.1  畜禽類商品均應來源于非疫區(qū)，且證照齊全。

7.9.2  分割和加工處理過程中，工具不得重復交叉使用，以避免交叉感染。蛋類商品不得與肉類商品同庫貯存，以避免病菌交叉感染。

7.9.3  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品和調(diào)理制品要經(jīng)常翻動，以保持商品透氣，防止肉品變色和調(diào)理制品表面干燥脫水。

7.9.4  冷柜中散裝陳列的畜禽類肉品應采用托盤陳列，不應直接在冰塊上陳列，避免融化的冰水降低肉品質(zhì)量。

7.9.5  賣場內(nèi)不得現(xiàn)場宰殺活禽。

8.垃圾處理
8.1  每天產(chǎn)生的垃圾要在非食品銷售區(qū)域內(nèi)定點暫放，并及時進行清理。

8.2  存放垃圾時，應在垃圾桶內(nèi)套垃圾袋，并加蓋密閉，防止招引飛蟲和污染其他食品和器具。

8.3  垃圾暫存地周圍應保持清潔，定期做好清潔和消毒。

8.4  所有廢料廢品要進行破碎處理，嚴禁將過期或變質(zhì)生鮮商品再次包裝銷售。

8.5  需要回收利用的商品，應由具有地方政府指定的具有資質(zhì)的回收企業(yè)進行回收，并審核回收商對廢料的用途。

9.庫房
9.1 庫房應做到商品分類貯存，有清晰的標識。

9.2 庫存的商品應隔墻離地，并按先進先出、生熟分開的原則存放。

9.3 庫房應具有防火、防蟲、防鼠設(shè)施。

9.4冷庫的貨架、地面及各種商品包裝箱和容器應保持清潔，不留異味，沒有異常的積水和結(jié)冰。有專人定時檢查貯存冷庫（柜）溫度。庫存生鮮品應保留必要的間隔和回風空間。

9.5庫房中應設(shè)立專門的殘損商品區(qū)域，及時清理變質(zhì)商品和問題商品。

10.環(huán)保
10.1 保持店內(nèi)空氣流通、清新，并符合《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》的要求。

10.2 保持店內(nèi)顧客數(shù)量的安全性，客流的暢通性。

11.設(shè)施設(shè)備
11.1 應配備電力應急設(shè)備，在出入口、緊急通道、購物主要通道裝置應急燈。

11.2 購物籃、購物車應保持清潔。

11.3 停車場車位應標志清楚，便于車輛進出。

11.4 上下水設(shè)施及污水處理設(shè)施應與經(jīng)營管理規(guī)模相匹配。

11.5 應配備防盜設(shè)施，保證賣場商品和現(xiàn)金的安全。

11.6 店鋪應保持適宜的溫度條件、濕度條件和通風條件，符合《商店建筑設(shè)計規(guī)范》的要求。

11.7 超市內(nèi)防火設(shè)施應符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求。

11.8 超過1000平米以上的店鋪，應設(shè)有客用衛(wèi)生間、廣播室和客用電話設(shè)施。