專家支招：超市水果也可以拿來分割賣
發(fā)布時(shí)間：2011-06-28 |
信息來源：重慶晨報(bào)
較場(chǎng)口永輝超市，市民們正在選購(gòu)西瓜（資料照片）
“賣水果也可以像賣豬肉一樣，分割開來賣，這樣超市既賺取了合理利潤(rùn)，老百姓也吃得起。”昨日，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)舉辦的第三屆中國(guó)零售業(yè)生鮮經(jīng)營(yíng)高峰論壇上，業(yè)界人士及行業(yè)專家紛紛獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)裴亮4招妙解目前的超市生鮮經(jīng)營(yíng)的供需矛盾。另外，全國(guó)首批農(nóng)超對(duì)接示范項(xiàng)目昨日揭榜，在43個(gè)農(nóng)超對(duì)接示范項(xiàng)目中，我市僅永輝超市上榜。
超市“賣菜”大多賠本賺吆喝
裴亮稱，目前，國(guó)內(nèi)超市的生鮮經(jīng)營(yíng)還處于初級(jí)階段，全國(guó)大部分超市的生鮮經(jīng)營(yíng)是賠本賺吆喝，賣生鮮蔬菜水果肉禽等，是為了拉人氣。
“生鮮的毛利率低于超市平均毛利率。”裴亮稱，經(jīng)過調(diào)查，目前，超市平均商品毛利率為17-19%，生鮮的毛利率為10%，好一點(diǎn)的也只有11%。80%以上的零售企業(yè)生鮮銷售不到總銷售的三分之一，只有少數(shù)零售企業(yè)把生鮮商品做成了盈利商品。
水果也可像豬肉一樣分割賣
裴亮認(rèn)為，生鮮賠本賺吆喝的主要原因是生鮮的損耗太大，專業(yè)人才不足、缺少生鮮配送中心等，比如綠葉菜，平均損耗達(dá)到30%左右，加上異地采購(gòu)運(yùn)輸成本、冷鏈物流等費(fèi)用也擠壓了生鮮的利潤(rùn)空間。
他說，比如水果，完全可以像賣豬肉一樣分割來賣，超市對(duì)水果的來源和品質(zhì)好壞進(jìn)行劃分，不同的水果，價(jià)格不一樣。他說在英國(guó)，樂購(gòu)就將有機(jī)產(chǎn)品根據(jù)產(chǎn)地和賣相，推出了低價(jià)有機(jī)產(chǎn)品銷售系列新業(yè)態(tài)，結(jié)果樂購(gòu)在英國(guó)很快得到發(fā)展。
4招化解市民買菜難
一邊是老百姓喊買菜貴，一邊是超市喊沒賺到錢，如何解決供需矛盾？裴亮為中國(guó)超市業(yè)生鮮發(fā)展支招，他認(rèn)為可以從4個(gè)方面化解供需矛盾。
第一，超市在城市周邊一定范圍內(nèi)大規(guī)模的恢復(fù)蔬菜基地，最好是100公里范圍內(nèi)，主要目的是保障城市蔬菜供應(yīng)，降低物流運(yùn)輸及冷鏈成本；第二，超市采取農(nóng)超對(duì)接，降低采購(gòu)成本，保證食品安全；第三，經(jīng)營(yíng)方式上實(shí)行自營(yíng)或者聯(lián)營(yíng)，自營(yíng)的商品利潤(rùn)高，但風(fēng)險(xiǎn)大，還可以成立自由品牌提高產(chǎn)品附加值，有的商品適合聯(lián)營(yíng)，比如水產(chǎn)品等，比較專業(yè)；第四，實(shí)行生鮮經(jīng)營(yíng)細(xì)化管理，降低超市運(yùn)營(yíng)管理成本。
永輝同道官微
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