“得生鮮者得零售”，這幾年，在如何賣菜上，各種模式和零售業態花樣迭出。但究其背后的根本，供應鏈效率和能力是這個生意的關鍵。

供應鏈端，尤其是食材B2B平臺成為生鮮戰場近年浮出水面的大生意，正跑出一些潛力股玩家。

彩食鮮生鮮中央工廠一角

最近，「零售氪星球」探訪彩食鮮在北京的生鮮中央工廠，了解這家業務已覆蓋全國20個省市的生鮮B2B平臺的最新現狀。

01 
明顯提速的生鮮B2B平臺

彩食鮮是2015年永輝內部孵化而成的B2B生鮮食材供應平臺，2018年11月，永輝超市與高瓴資本、紅杉中國成立合營公司，將彩食鮮注冊資本從5000萬增至10億。自此，彩食鮮不再納入永輝超市報表，獨立發展。

彩食鮮最新一輪融資來自去年12月，中金資本旗下基金和騰訊領投，彩食鮮獲10億元A輪投資，永輝超市仍是彩食鮮第一大股東，持32.33%股份。

2019年，彩食鮮全國總部從福州遷址北京，原永輝超市總裁李建波也回歸永輝，出任彩食鮮CEO，前蘇寧科技集團副總裁喬新亮隨后加入彩食鮮任副總裁、CTO。

 永輝彩食鮮總裁、CEO李建波

在與包括「零售氪星球」在內的媒體對話中，李建波透露，除了一些區域市場有實力相當的對手，彩食鮮在生鮮B2B行業內發展遙遙領先，目前，年營收已達百億規模。

永輝超市公告顯示，彩食鮮2019年營收31.94億元，凈利為負3.7億元。2020年1-9月，彩食鮮營收30.8億元，凈利為負2.84億元。

去年底拿到最新一輪融資后，彩食鮮區域性擴張明顯提速，今年已在福建省新拓展了三個地級市，在全國市場也新進入了三個省份。同時，隨著新任CTO的加入，彩食鮮開始加強科技體系投入，要用科技算法引領線上數字平臺和線下交付體系的構建。

“這個賽道非常大，我們再高速跑十年也看不到天花板，是一個萬億級市場。”李建波透露，彩食鮮曾考察過單個城市的業務規模，不算社會化餐飲，在B2B、B2B2C業務上，一個省會城市基本上是300億到500億規模。

彩食鮮的生鮮中央工廠車間

《第三只眼看零售》此前報道，2019年，彩食鮮已有6座工廠，經營10000 SKU，其中，1000支是凈菜和標準化生鮮商品，3000支米面糧油等大宗單品，還有6000支食品百貨類商品。

2年后，出現在公眾面前的彩食鮮，SKU數量已擴展至30000，在北京、福建、重慶、安徽、四川等32個地區設有中央工廠/倉，業務覆蓋到20個省市。

未來，在省會城市，彩食鮮都會建立類似北京的中央工廠，省會周邊城市則會建立6000-8000平米廠倉一體的基礎設施，包括凈菜、肉品分割和干貨車間。

同時，彩食鮮針對不同地域特色建立差異化車間。比如，華東有沙拉車間，重慶和上海松江，則建有調理品車間，主要做預制菜和腌制菜。

目前，彩食鮮業務主線是為大B型客戶和M型客戶服務。其中，大B類客戶主要是合同制年簽服務，覆蓋黨政軍、大型企事業單位等。而包括永輝超市、紅旗超市的M型客戶的訂單占比，已從2019年的約40%降到目前20%以內。

李建波透露，“資本化將是彩食鮮未來必須要走的道路，現在已在規劃中。

02
數字化轉型：彩食鮮的新動能

生鮮中央工廠是彩食鮮的重投入部分，也是彩食鮮在市場上相較同行的一個特色。

此次探訪的北京中央工廠2016年投產，占地2萬平米，是彩食鮮一個典型的集收儲、檢測、保鮮、加工、配送一體的大型供應鏈中樞系統。

表面看，這是一個無菌潔凈的現代化生鮮加工廠。但在冰山下很難被一眼看到的部分是，全業務流程通過數據和系統驅動。

彩食鮮全面推行“一品一碼”

“一品一碼”目前已經被全面應用在彩食鮮的北京和西安工廠業務全流程，今年第三季度，推廣到彩食鮮全國。

所謂“一品一碼”，在食安領域被廣泛應用，即對每批次生鮮產品建立專屬“身份證”，實現追溯源頭、識別真偽、追蹤去向、內部控制、公眾查詢等功能。

在彩食鮮，“一品一碼”被細化到每份菜，每條魚的每個商品。比如，一棵西蘭花菜，在去掉葉子和去根后的不同加工后，都有不同編碼。而對一條鮮魚，去內臟，及去內臟后疊加加工費后，會至少有3個碼匹配。

 “一品一碼，本質是把非標生鮮標準化。”此前有多年消費互聯網背景的彩食鮮CTO喬新亮認為，生鮮非標是行業難點，一品一碼是彩食鮮對全履約流程數字化升級改造的基礎。

此外，與消費互聯網不同，“做大B行業，和C端有差別，更強調服務。”所以，彩食鮮搭建了一個用戶體驗監控平臺（ UoM 系統），監控系統中流轉的每個客戶訂單的履約時效性和準確性。

所有包括智慧接單、商品協同、存貨協同、自助補貨、報價體系、工廠一鍵調撥、智能揀配等一系列業務系統和UoM系統集成，將用戶體驗數據化，讓用戶體驗事件去觸發業務系統動作，持續迭代，推動彩食鮮成為一個用戶體驗驅動的持續完善的經營體系。

“每周都在不斷用數據驅動內部業務迭代，把一些好經驗總結再固化下來，變成一種資產，像一個飛輪，驅動內部完善，為客戶創造價值。”

與業務深度融合的數字化可能帶來業務模式的創新，喬新亮說，“我們經常開玩笑說，自己是個賣菜的公司，但遠不只是賣菜的，而是將會成為一個專業管理和服務的公司，賣菜只是個載體。”

在李建波看來，數字化是彩食鮮目前構建的四大核心能力之一，會讓彩食鮮的履約能力上一個臺階。

“從交易端、客戶端和提供增值服務維度，數字化提升所有業務的效率。不需人傳指令，完全根據系統指令做事，出錯率低，復制性強。”

數字化帶來的業務標準化和系統化，還可以支撐彩食鮮在全國市場快速規模化復制。

03 
誰能成為中國的Sysco？

生鮮B2B市場號稱萬億規模，但一直是個難啃的骨頭，損耗大、標準化低，“蛋糕大，錢難賺”，市場高度分散。

有數據顯示，目前全國有30萬家政府采購食材餐飲企業供應商，但還沒有一家全國性的餐飲B2B企業。近年來，殺入這個市場的玩家越來越多，互聯網巨頭，生鮮電商，傳統零售商……

不管是服務社會性餐飲企業，還是服務大B企業和商超，參與企業如果不能在商品豐富度、質量、價格和增值服務等方面構建長期、可持續的優勢，競爭差距很難拉開，規模也難以做大。

作為全球最大的食材B2B企業，Sysco一直被國內的食材B2B企業效仿和學習。但Sysco所在的西式餐飲市場，產品相對簡單，標準化程度高。

相比起來，中式餐飲SKU 復雜程度高，標準化程度低，想要成為這個行業的獨角獸，必須從最基礎的事情起步，懂行業，還能用好產業互聯網力量，解決行業長期存在的“痛點”。

在中國零售業，產業深度整合以及行業競爭加劇，越來越多零售商希望轉型為一家整合上下游產業的服務商，輸出商品和供應鏈服務，這也是彩食鮮被寄托的期待。

有觀點認為，專注B端生意的彩食鮮可能是永輝旗下最有希望獨立上市的子版塊。