新聞晚報(bào)11日訊 昨天有媒體報(bào)道，臺(tái)北公布的最新快餐業(yè)烹炸油報(bào)告中，麥當(dāng)勞和肯德基的烹炸油分別被驗(yàn)出致癌物質(zhì)“砷”和“丙烯酰胺”。從今天起，市食藥監(jiān)部門(mén)將加強(qiáng)食用油抽檢力度，并擴(kuò)大覆蓋范圍，根據(jù)具體情況或?qū)?duì)麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)行抽檢。針對(duì)不少市民擔(dān)心：平時(shí)吃東西是否會(huì)砷中毒？專(zhuān)家表示，一般砷中毒大多為職業(yè)原因或?qū)嶒?yàn)室意外所致，僅因吃東西吃下去的砷中毒可能性很小，普通市民也很難接觸到。與此同時(shí)，去年以來(lái)，滬上185件食用油抽檢并未發(fā)現(xiàn)過(guò)砷超標(biāo)。  

　　調(diào)查  

　　上座率、銷(xiāo)售量并未受明顯影響  

　　昨天，記者走訪(fǎng)了中山公園附近部分肯德基和麥當(dāng)勞餐廳，發(fā)現(xiàn)上座率和銷(xiāo)售量并未受明顯影響。記者隨機(jī)采訪(fǎng)了幾位正在就餐的顧客，有些顧客對(duì)此非常緊張，甚至還有點(diǎn)擔(dān)憂(yōu)，表示自己剛吃過(guò)油炸雞翅，是否有影響。但也有知情顧客表現(xiàn)出無(wú)所謂的態(tài)度，對(duì)于大型連鎖快餐店，即使有問(wèn)題，可能也是某家店的問(wèn)題。還有顧客認(rèn)為，平時(shí)吃的其他快餐、油炸食品里也可能有尚未查明的有害物質(zhì)，并不會(huì)因此輕易放棄快餐這種便捷的飲食習(xí)慣。  

　　在中山公園麥當(dāng)勞店，工作人員表示目前銷(xiāo)售量穩(wěn)定，暫未顯現(xiàn)出影響。他還告訴記者，每家店的烹炸油都會(huì)定時(shí)更換，沒(méi)有問(wèn)題。  

　　聲音  

　　疑食品受到外界污染所致  

　　烹炸油因環(huán)境因素可能帶入微量的砷。根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)食物中無(wú)機(jī)砷的含量上限為0.5ppm，而被檢出的無(wú)機(jī)砷含量為0.923ppm及1.038ppm，這一含量尚不能引起急性中毒。據(jù)業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，很可能是食品受到外界污染所致。  

　　“如果排除人為添加的可能，砷在環(huán)境中可能分布于空氣、水、土壤、工業(yè)廢水等各種渠道。此外，鋁制的鍋?zhàn)印⑻麓捎镁摺b材料、管道等工業(yè)鋁制品，也可能導(dǎo)致受砷污染。”市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華分析說(shuō)。  

　　吃食物“砷中毒”可能性很小  

　　在麥當(dāng)勞被曝烹炸油無(wú)機(jī)砷超標(biāo)后，不少市民擔(dān)心：平時(shí)吃東西是否也會(huì)砷中毒？顧振華所長(zhǎng)表示，一般砷中毒大多為職業(yè)因素或?qū)嶒?yàn)室意外所致，靠食物吃下去的導(dǎo)致砷中毒的可能性很小，市民不必盲目恐慌。上海市兒科醫(yī)學(xué)研究所環(huán)境醫(yī)學(xué)研究室主任顏崇淮教授說(shuō)，在通常情況下，市民一般接觸不到較高濃度的無(wú)機(jī)砷，其暴露機(jī)會(huì)也很小。而且砷可分為三價(jià)砷和五價(jià)砷，三價(jià)砷毒性很大，比如砒霜；五價(jià)砷（通常是有機(jī)砷）往往存在于海產(chǎn)品中，比如海帶等，毒性很小，甚至沒(méi)有毒性。  

　　監(jiān)督  

　　本市今起將加強(qiáng)食用油抽檢  

　　目前食用油屬于2級(jí)風(fēng)險(xiǎn)食品，平均每個(gè)季度都會(huì)抽檢。無(wú)機(jī)砷在食用油抽檢中屬于常規(guī)抽檢項(xiàng)目，平均合格率在98%以上。一項(xiàng)來(lái)自市食品藥品監(jiān)管局的統(tǒng)計(jì)顯示，自去年以來(lái)，市食藥監(jiān)部門(mén)共對(duì)本市超市、賣(mài)場(chǎng)、餐飲單位的185件食用油進(jìn)行采樣檢測(cè)，均未檢出無(wú)機(jī)砷超標(biāo)，所有樣品全部符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。  

　　近年來(lái)，丙烯酰胺的安全性問(wèn)題也越來(lái)越受到廣泛關(guān)注，但國(guó)內(nèi)目前對(duì)丙烯酰胺尚無(wú)建立相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，該標(biāo)準(zhǔn)已在制訂過(guò)程中。與此同時(shí)，市食藥監(jiān)局已將其列入日常監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，從目前監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，相關(guān)產(chǎn)品中丙烯酰胺的含量極其微量，不會(huì)對(duì)市民食品安全造成影響。  

　　從今天起市食藥監(jiān)部門(mén)將結(jié)合食品安全評(píng)價(jià)性抽檢計(jì)劃，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食用油的抽檢。  

　　提醒  

　　兒童少吃洋快餐和油炸食品  

　　顏崇淮教授說(shuō)，重金屬砷有致癌性。成人如果是長(zhǎng)期大量吸入肺里，可能導(dǎo)致肺癌。如果長(zhǎng)期飲用含較高濃度砷的井水或食物，可能導(dǎo)致皮膚、手腳等出現(xiàn)角質(zhì)增厚，甚至皮膚癌。兒童接觸砷的機(jī)會(huì)通常是在山區(qū)飲用含砷高的井水或被高砷煤污染的食物，如果在環(huán)境中砷過(guò)量存在，可能對(duì)兒童神經(jīng)系統(tǒng)有損傷或造成智力下降，甚至慢性中毒等。如果妊娠期婦女在懷孕前或懷孕早期接觸過(guò)量的砷，則會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生缺陷。專(zhuān)家提醒兒童和家長(zhǎng)，盡量少吃和不吃不健康的油炸食品，諸如洋快餐、油炸雞翅雞腿等。  

　　肯德基麥當(dāng)勞發(fā)聲明否認(rèn)“致癌說(shuō)”  

　　內(nèi)地麥當(dāng)勞和肯德基公司昨天都發(fā)表聲明表示各自餐廳使用的烹炸油符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，請(qǐng)消費(fèi)者放心。  

　　除了強(qiáng)調(diào)各自使用的烹調(diào)油都符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定外，麥當(dāng)勞在聲明中還表示其餐廳所使用的炸制油品嚴(yán)格按照相關(guān)部門(mén)要求的頻率進(jìn)行更換，并指出在臺(tái)灣，由麥當(dāng)勞和油品供應(yīng)商各自委托獨(dú)立第三方對(duì)炸制油品做出的檢測(cè)都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)含有重金屬物質(zhì)；而肯德基則援引聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)的說(shuō)法指出，“在相當(dāng)程度上仍無(wú)法確認(rèn)丙烯酰胺對(duì)人類(lèi)健康的確切風(fēng)險(xiǎn)水平”，并表示“目前全球都無(wú)法消除飲食中的丙烯酰胺”。至于臺(tái)北有關(guān)部門(mén)提出的“停止使用濾油粉”的要求，肯德基在聲明中表示，根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的公告，肯德基使用的“濾油粉”可以清除油脂在使用過(guò)程中產(chǎn)生的不良物質(zhì)如殘?jiān)詼p緩油脂變質(zhì)，對(duì)人體健康沒(méi)有損害，符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。