酸奶越“老”越值錢？

　　專家稱，老酸奶和普通酸奶相比，營(yíng)養(yǎng)成分差別不大

　　近年來，在貴陽(yáng)乳制品市場(chǎng)上，一種名為“老酸奶”的乳制品大受歡迎。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種酸奶僅憑一個(gè)“老”字，價(jià)格就比普通酸奶貴一倍多。專家表示，其營(yíng)養(yǎng)成分和普通酸奶差別不大。

　　多一個(gè)“老”字價(jià)格就翻倍

　　“這個(gè)老酸奶確實(shí)貴，一般普通酸奶只賣兩三元，這個(gè)要5元，才一小盒。”在噴水池附近北京華聯(lián)超市冷柜，一對(duì)中年夫婦挑選了10袋普通蘆薈酸奶，猶豫半天才取下一個(gè)青花瓷包裝的“老酸奶”。這對(duì)中年夫婦說，家里孫女喜歡吃老酸奶，但是5元錢一小個(gè)，天天吃，肯定吃不起。

　　記者走訪新路口沃爾瑪超市、家樂福以及市區(qū)一些小便利店發(fā)現(xiàn)，與普通酸奶相比，相同的重量，老酸奶價(jià)格卻貴了一倍。沃爾瑪超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，老酸奶每件20杯，賣得很快，高峰期一天能銷售上百件。許多消費(fèi)者認(rèn)為，一個(gè)“老”字，肯定“營(yíng)養(yǎng)比普通酸奶高”。

　　一年內(nèi)老酸奶火了

　　采訪中，一位在超市做了兩年銷售員工作的王女士說，她記得第一次吃老酸奶是2009年的夏天，在噴水池附近一家冷飲店里，賣4元一小杯，比所有冷飲都貴。去年，突然間所有超市都開始賣了，價(jià)格漲了1元。

　　蒙古老酸奶、花溪老酸奶、天友老酸奶……一夜之間，“老”字牌號(hào)的酸奶席卷貴陽(yáng)各大超市，乳企扎堆生產(chǎn)，五花八門的品牌也讓人眼花繚亂。其零售價(jià)均為5元，外包裝均為樸實(shí)素雅的青花瓷色彩花紋。

　　是什么讓“老”字號(hào)酸奶在一年多時(shí)間迅速躥紅?“主要是口感，真的比普通酸奶好，感覺制作成分更正宗一點(diǎn)。”“聽說老酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。”“從口感和包裝上都感覺更有檔次，賣得貴肯定更有利健康。”一些選購(gòu)老酸奶的女士說，“價(jià)格確實(shí)貴，但肯定更營(yíng)養(yǎng)，而且是‘老’品牌，肯定比一般酸奶安全。”

　　“老”字號(hào)的是不是真的更好?

　　記者隨即購(gòu)買蒙牛、天友、三花3個(gè)常見品牌老酸奶和一款天友普通“酸牛奶”。在配料一欄中，3個(gè)品牌老酸奶和普通酸牛奶的鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌菌種名稱都一樣，只是食品添加劑一項(xiàng)中，“老酸奶”多了幾種。貯存條件均相同，但保質(zhì)期方面，普通酸牛奶7天，老酸奶均在半個(gè)月以上。

　　記者了解到，在青海有一種傳統(tǒng)地道的酸奶，用碗盛著，看上去像豆花一樣嫩白，用小勺吃，因?yàn)檫@種酸奶是特殊工藝制作，所以聞名全國(guó)，后來取名為“青海老酸奶”遠(yuǎn)銷各地。事實(shí)上，何種產(chǎn)品可以被認(rèn)定為“老酸奶”，至今也沒有一個(gè)全行業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)。

　　從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作多年的貴州師范大學(xué)生命科學(xué)院副教授李亞軍認(rèn)為，酸奶是否營(yíng)養(yǎng)主要看益生菌、蛋白質(zhì)等含量，但是如果保存不好或者保存時(shí)間過長(zhǎng)，益生菌含量都會(huì)下降，因此最營(yíng)養(yǎng)的一定是新鮮酸奶。此外，目前市場(chǎng)上的酸奶分為凝固和攪拌兩種，“老”字號(hào)酸奶是凝固型，因?yàn)閮蓚€(gè)類型制作工藝手法不同，所以口感會(huì)有區(qū)別。關(guān)于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小，“老酸奶”的蛋白質(zhì)和脂肪含量稍微高一點(diǎn)，此外，兩種酸奶并沒有明顯差異。

　　有業(yè)內(nèi)專家表示，近些年奶粉問題處在風(fēng)頭浪尖上，采用高溫消毒、無菌灌裝的新型酸奶可能已經(jīng)無法讓消費(fèi)者十分放心，而一個(gè)“老”字號(hào)招牌出現(xiàn)，老式的粘稠口感、老式的青花瓷包裝，使人很容易想到傳統(tǒng)工藝，其實(shí)，老酸奶仍然和普通酸奶一樣要加入各種添加劑。