“人工智能技術(shù)迭代定會(huì)在食品安全的前提下發(fā)現(xiàn)并解決問題，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的智慧監(jiān)管及管理。”明略科技CEO助理兼數(shù)字衛(wèi)生業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人魯鄒堯在第十一屆中國(guó)食品安全論壇分論壇上發(fā)言說到。

近日印發(fā)的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）中提出，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食品”監(jiān)管。建立基于大數(shù)據(jù)分析的食品安全信息平臺(tái)，推進(jìn)大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)在食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用，實(shí)施智慧監(jiān)管，逐步實(shí)現(xiàn)食品安全違法犯罪線索網(wǎng)上排查匯聚和案件網(wǎng)上移送、網(wǎng)上受理、網(wǎng)上監(jiān)督，提升監(jiān)管工作信息化水平。《意見》同時(shí)也提出加大科技支撐力度。將食品安全納入國(guó)家科技計(jì)劃，加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域的科技創(chuàng)新，引導(dǎo)食品企業(yè)加大科研投入，完善科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用機(jī)制。完善食品安全事件預(yù)警監(jiān)測(cè)、組織指揮、應(yīng)急保障、信息報(bào)告制度和工作體系，提升應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治能力。加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，建立重大輿情收集、分析研判和快速響應(yīng)機(jī)制。

食品安全與科技之間的關(guān)系也因此變得更加緊密。對(duì)此，魯鄒堯表示，人工智能技術(shù)的加入可提升從食品源頭延伸至成品的安全保障，不僅可以幫助政府提高監(jiān)管效率，同時(shí)也能幫助企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

人工智能時(shí)代的洶涌浪潮正改變著越來越多的行業(yè)軌跡。為什么一家企業(yè)級(jí)人工智能產(chǎn)品與服務(wù)平臺(tái)會(huì)進(jìn)入食品安全行業(yè)？魯鄒堯談到：“明略科技是一家以新一代人工智能技術(shù)落地為方向的企業(yè)。通過多模態(tài)人工智能和大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)具有分析決策能力的人工智能應(yīng)用。由于服務(wù)企業(yè)眾多，行業(yè)分散，在探究新興業(yè)務(wù)時(shí)發(fā)現(xiàn)零售與大連接是未來將保持持續(xù)增長(zhǎng)的新領(lǐng)域，為此明略組建了新服務(wù)事業(yè)群，現(xiàn)階段重點(diǎn)聚焦在餐飲和零售板塊。”

魯鄒堯介紹道：“新服務(wù)事業(yè)群采用明略‘HAO’智能體系，來進(jìn)行前端數(shù)據(jù)采集、打通感知、認(rèn)知技術(shù)，運(yùn)用知識(shí)圖譜邏輯，綜合機(jī)器人的視覺/聽覺等終端設(shè)備，以及服務(wù)員工的能力，更好對(duì)傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)進(jìn)行改造升級(jí)。”

明略科技創(chuàng)始人兼CEO吳明輝曾提到，十多年來每天和數(shù)據(jù)打交道，大數(shù)據(jù)分析及人工智能的相關(guān)應(yīng)用商業(yè)模式已經(jīng)純熟于胸，以前做大數(shù)據(jù)平臺(tái)搭建，后來做人工智能應(yīng)用，而在更多的細(xì)分領(lǐng)域里，明略已經(jīng)在做“感知-認(rèn)知-行動(dòng)”閉環(huán)的人工智能解決方案。而不斷變革的技術(shù)也帶來新數(shù)據(jù)的產(chǎn)生，從而帶給各行各業(yè)商業(yè)模式的迭代。食品行業(yè)更是在迭代與摸索中探尋的新方向。

“半年來，越來越多的企業(yè)開始重視人工智能在自身行業(yè)中的應(yīng)用，食品安全行業(yè)更是作為國(guó)家重點(diǎn)領(lǐng)域再次提升高度。‘明快安’多模態(tài)智慧食安平臺(tái)也就是在這樣的環(huán)境下誕生，力圖運(yùn)用大數(shù)據(jù)+AI賦能食品安全，用數(shù)據(jù)治理食品安全，用科技助力食品衛(wèi)生。”魯鄒堯談到。

市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在2018年4月印發(fā)的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》中提到：明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程的一種形式。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)明廚亮灶推廣要達(dá)到30%以上。

但由于不同地域的環(huán)境特殊性，“明廚亮灶”的推廣仍存在很大難度。魯鄒堯表示：“‘明廚亮灶’是食品安全的第一道閘門，而明略正在做的可以看做‘明廚亮灶3.0’，結(jié)合視頻廚房等新形勢(shì)打造了事前、事中、事后三道防線。”他具體解釋道：“明快安是一款綜合立體地解決食品安全問題的應(yīng)用級(jí)系統(tǒng)，能自動(dòng)辨識(shí)并發(fā)現(xiàn)后廚的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，7x24小時(shí)監(jiān)管食品加工過程，預(yù)防不可預(yù)估的食安風(fēng)險(xiǎn)，并針對(duì)食安風(fēng)險(xiǎn)提供解決閉環(huán)，從而提高監(jiān)管效率，降低合規(guī)成本。同時(shí)它也是一款全天候360°的智能監(jiān)管系統(tǒng)，具備明廚亮灶基礎(chǔ)能力的同時(shí)，還可應(yīng)用于后廚人員管理和環(huán)境管理。運(yùn)用人員合規(guī)性智能識(shí)算法別和衛(wèi)生環(huán)境合規(guī)性智能識(shí)別算法，能有效監(jiān)管后廚人員的穿戴與操作規(guī)范，食品存儲(chǔ)條件與環(huán)境消毒衛(wèi)生等食品安全核心場(chǎng)景。”

為了保證餐品的品質(zhì)，事前的溯源便顯得尤為重要，為此，魯鄒堯提到：“目前國(guó)內(nèi)的冷鏈物流比某些低，中國(guó)只有7%，而國(guó)外可以達(dá)到80%，差別很大。為了提升冷鏈效率，通過大數(shù)據(jù)與人工智能算法，進(jìn)行自動(dòng)配載與路線優(yōu)化，在通過測(cè)試后在物流成本上壓縮了一大截。同時(shí)食品溯源信息及數(shù)字化后可以有效提升監(jiān)管。”

吳明輝曾在采訪中詼諧地提到：現(xiàn)在明略科技做的事很有趣，在利用AI抓老鼠。魯鄒堯說：“在‘明快安’的系統(tǒng)中通過有效識(shí)別老鼠行為軌跡并提供針對(duì)性的專業(yè)解決方案，幫餐廳解決后顧之憂。通過與某大型PCO公司合作，在其持續(xù)服務(wù)的中式餐廳中進(jìn)行專業(yè)對(duì)比，使用明快安可以使其消殺治理的效率提升3倍。”為了讓食品安全形成完整鏈條，明略也利用自身優(yōu)勢(shì)打造事后的輿情監(jiān)測(cè)機(jī)制，提升食品安全后端的保障。

吳明輝曾說，一個(gè)餐飲機(jī)構(gòu)一年花1萬去整頓后廚的衛(wèi)生安全，中國(guó)有800萬家餐飲企業(yè)，如果所有餐廳都按照國(guó)家的食品安全要求去做，全中國(guó)這一塊就有 800億的市場(chǎng)，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)同步餐飲企業(yè)數(shù)量只占1%，營(yíng)業(yè)額占比為7%，但承載的監(jiān)管壓力達(dá)到了23%，為了讓餐飲行業(yè)在同一個(gè)起跑線起跑，讓更多的企業(yè)可以有更加公平的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，明略正在努力推進(jìn)‘明快安’的大規(guī)模項(xiàng)目落地。

人工智能目前發(fā)展最好的當(dāng)屬計(jì)算機(jī)視覺及聽覺，業(yè)內(nèi)已經(jīng)有大批企業(yè)正猛攻這兩個(gè)方向，而明略除皆有布局外，將知識(shí)圖譜的概念深化并且放大，利用數(shù)據(jù)分析下的理解和關(guān)聯(lián)打造了完整的系統(tǒng)級(jí)應(yīng)用，在硬件技術(shù)已經(jīng)成熟的當(dāng)下利用優(yōu)勢(shì)打造屬于自己的縱深地帶，這或許會(huì)創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值。

據(jù)悉，目前，明快安已擁有多業(yè)態(tài)解決方案，定制服務(wù)了多家連鎖企業(yè)，覆蓋連鎖餐企、食品加工廠、酒店、購(gòu)物中心等客戶，實(shí)現(xiàn)食品安全全業(yè)態(tài)覆蓋。未來，明略科技也將在更多服務(wù)領(lǐng)域內(nèi)建立細(xì)分市場(chǎng)的系統(tǒng)級(jí)應(yīng)用，力圖通過人工智能與數(shù)據(jù)的結(jié)合打造科技賦能的生態(tài)服務(wù)環(huán)境。