“一次誤食很可能葬送一名好運(yùn)動(dòng)員一個(gè)奧運(yùn)周期的努力，甚至都有可能毀了他們的職業(yè)生涯。”西安體院運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家李協(xié)榮的這句話(huà)充分說(shuō)明，作為一名職業(yè)運(yùn)動(dòng)員，最需要引起注意的，就是飲食安全問(wèn)題。

不合格或含有興奮劑的食品，對(duì)其職業(yè)生涯的打擊是毀滅性的。即將開(kāi)始的全國(guó)第十屆殘運(yùn)會(huì)暨第七屆特奧會(huì)，將再次面臨食品安全這一難題。津云記者采訪(fǎng)到了全國(guó)第十屆殘運(yùn)會(huì)暨第七屆特奧會(huì)組委會(huì)食品藥品監(jiān)督部負(fù)責(zé)人王冶，了解到了殘運(yùn)會(huì)比賽期間，組委會(huì)如何保障運(yùn)動(dòng)員的飲食安全。

食品安全檢測(cè)無(wú)死角

據(jù)了解，本次殘運(yùn)會(huì)對(duì)運(yùn)動(dòng)員飲食安全的保障級(jí)別，達(dá)到了兩年前全運(yùn)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。全面、無(wú)死角的食品安全檢測(cè)，可以為四萬(wàn)余人次的用餐提供全方位的保障。王冶介紹說(shuō)：“天津市市場(chǎng)監(jiān)管委充分借鑒2017年全運(yùn)會(huì)食品安全保障工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，主動(dòng)作為、勇于創(chuàng)新，科學(xué)采取多項(xiàng)措施，在比賽期間協(xié)調(diào)全市各有關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)連續(xù)作戰(zhàn)，截至殘運(yùn)會(huì)第一階段比賽結(jié)束，協(xié)調(diào)開(kāi)展各類(lèi)食材檢測(cè)共計(jì)827個(gè)批次，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)2100余批次，累計(jì)組織保障200余餐次，4萬(wàn)余人次安全用餐，未發(fā)生一起食源性興奮劑事件和食物中毒事件。”

當(dāng)然，如何成為一名合格的食品安全檢測(cè)人員，也是非常重要的。據(jù)悉，為了確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，進(jìn)行食品快檢的樣本采集、樣品處理、操作流程等都有一整套嚴(yán)格要求。市市場(chǎng)監(jiān)管委將快檢能力的培訓(xùn)納入對(duì)區(qū)局保障人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)內(nèi)容，每年至少對(duì)快檢人員進(jìn)行一次系統(tǒng)培訓(xùn)，確保更好地開(kāi)展保障工作。

而現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，是重大活動(dòng)食品安全保障工作的重要技術(shù)支持手段，市市場(chǎng)監(jiān)管委歷來(lái)十分重視運(yùn)用科技手段確保重大活動(dòng)食品安全保障工作的順利開(kāi)展。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)設(shè)備越來(lái)越趨于小型化、便捷化，檢測(cè)項(xiàng)目更加全面，精度更高。以目前使用的設(shè)備為例，一臺(tái)手持設(shè)備即可以進(jìn)行多達(dá)近三十項(xiàng)指標(biāo)的快速檢測(cè)，數(shù)據(jù)讀取時(shí)間只需幾分鐘，完全可以滿(mǎn)足重大活動(dòng)食品安全保障任務(wù)對(duì)于檢測(cè)時(shí)間以及檢測(cè)項(xiàng)目的要求。

“殘運(yùn)會(huì)食品安全保障工作，是一項(xiàng)覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲等各個(gè)環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程。對(duì)于食品安全鏈條上的每個(gè)環(huán)節(jié)，我們都制定了相應(yīng)的保障措施，就是為了確保殘運(yùn)會(huì)與會(huì)人員食品安全和食源性興奮劑安全。”王冶說(shuō)道。

在殘運(yùn)會(huì)期間，食品藥品監(jiān)督部協(xié)調(diào)各成員單位按照職責(zé)分工，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委組織加強(qiáng)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管和檢測(cè)，市市場(chǎng)監(jiān)管委組織落實(shí)食品生產(chǎn)、流通以及餐飲環(huán)節(jié)的監(jiān)管和檢測(cè)，確保殘運(yùn)會(huì)食品安全保障工作全程覆蓋，不留死角。

對(duì)“興奮劑”類(lèi)食品說(shuō)NO！

世界反興奮劑機(jī)構(gòu)于1999年11月10日在瑞士洛桑成立，是國(guó)際奧委員會(huì)下設(shè)的一個(gè)獨(dú)立部門(mén)，總部位于加拿大蒙特利爾。主要任務(wù)是負(fù)責(zé)審定和調(diào)整違禁藥物的名單，確定藥檢實(shí)驗(yàn)室，以及從事反興奮劑的研究、教育和預(yù)防工作。一名運(yùn)動(dòng)員如果想要維持一個(gè)時(shí)間較長(zhǎng)、狀態(tài)較好的職業(yè)生涯，除了傷病之外，還需要徹底遠(yuǎn)離興奮劑。興奮劑不僅僅對(duì)于運(yùn)動(dòng)員的身體有損害，更是與公平競(jìng)賽法則處于對(duì)立關(guān)系的違禁藥類(lèi)。本次殘運(yùn)會(huì)期間，組委會(huì)食品藥品監(jiān)督部也將全方位打擊興奮劑，并將興奮劑的發(fā)生可能，直接扼殺在源頭。

為確保殘運(yùn)會(huì)與會(huì)運(yùn)動(dòng)員在天津市不發(fā)生由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，食品藥品監(jiān)督部按照組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的要求，明確由天津市體育局運(yùn)動(dòng)隊(duì)食材供應(yīng)渠道為殘運(yùn)會(huì)運(yùn)動(dòng)員接待酒店供應(yīng)食材。市市場(chǎng)監(jiān)管委多次組織運(yùn)動(dòng)員接待酒店采購(gòu)人員、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，請(qǐng)市體育局專(zhuān)家宣講運(yùn)動(dòng)員食源性興奮劑防控知識(shí)，并及時(shí)印發(fā)國(guó)家體育總局對(duì)運(yùn)動(dòng)員禁用食品的有關(guān)要求。此外，在保障任務(wù)期間，各相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局派遣保障人員進(jìn)駐接待酒店，全天24小時(shí)對(duì)每餐、每個(gè)菜品的加工制作過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督保障和現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，確保食品安全和食源性興奮劑安全。

值得一提的是，截至目前與會(huì)運(yùn)動(dòng)員未發(fā)生一例由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，圓滿(mǎn)完成了保障任務(wù)。

根據(jù)重大體育賽事食品安全保障工作的特點(diǎn)，為確保參賽運(yùn)動(dòng)員在比賽期間不發(fā)生由于集中用餐導(dǎo)致的食源性興奮劑事件，自2017年第十三屆全運(yùn)會(huì)開(kāi)始，天津市各有關(guān)部門(mén)即建立了從田間地頭到餐桌全流程食品安全保障工作體系，各部門(mén)按照分工密切配合、各負(fù)其責(zé)，從源頭上杜絕隱患。